BUKU MASAK

Kembang Tahu

2011-09-16T18:11:00.004+08:00

Kembang Tahu, dou hua...
Penganan selingan yang terbuat dari kedele dengan tekstur lembut dihidangkan bersama sirup gula yang manis...

Ada yang disajikan dengan sirup gula pandan, sirup gula jawa dan jahe bahkan sirup karamel yang kental. Kembang Tahu dapat disajikan dalam kondisi panas atau dingin.

Berikut resep alternatif untuk menikmati Kembang Tahu buatan sendiri.
Bahan:
1 paket tahu sutra (silk tofu, silken tofu)
gula pasir atau gula jawa
air
daun pandan atau jahe (kupas, cuci, iris tipis)

cara:
1. siapkan sirup gula. Masak gula bersama air dan daun pandan atau jahe hingga gula larut. biarkan agak mengental. matikan api, buang daun pandan atau jahe, saring sirup.
2. buka kemasan tahu sutra, bilas. iris setipis mungkin, langsung tempatkan potongan tahu sutra dalam wadah tahan panas.
3. kukus tahu sutra dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit. angkat.
4. siram dengan sirup. hidangkan.

note:
* bisa juga dihidangkan dlm kondisi dingin. setelah tahu sutra matang, biarkan dingin (suhu kamar) lalu masukkan dalam lemari pendingin. jika sdh cukup dingin, keluarkan, siram dengan sirup lalu hidangkan.
* jika suka, bisa pergunakan perpaduan gula jawa dan kayu manis.

Pacri Nanas versi Ibu

2011-09-12T14:57:00.005+08:00

Ada banyak macam resep pacri nanas yang pernah saya baca. Tapi jujur saja resep-resep tersebut untuk lidah saya terlalu 'kaya bumbu' sehingga rasa nanas kalah bersaing.
Akhirnya saya memutuskan untuk ambil jurus 'ikuti perasaan' saja. Alhamdulillah hasilnya ternyata lebih cocok untuk lidah saya dan suami. :)

Bahan:
1 buah nanas ukuran sedang, kupas dan bersihkan
3 buah cabai merah besar, iris menyerong
2 buah cabai merah kecil, iris menyerong
4 buah bawang merah ukuran sedang, iris tipis
5 buah bunga cengkeh (ditambah sesuai selera juga boleh)
2 sendok makan gula aren/jawa yg sdh diserut (ini juga sesuai selera)
garam secukup rasa
minyak goreng utk menumis

Cara:
1. lumuri nanas dg garam, diamkan sekitar 30 menit. lalu cuci bersih. potong2 kecil. sisihkan.
2. panaskan wajan, beri minyak goreng. tumis bawang merah, cabai merah besar dan kecil serta cengkeh.
3. setelah harum, tambahkan gula aren, garam dan sedikit air. aduk hingga gula larut.
4. masukkan nanas, aduk2 hingga bumbu rata. sesuaikan rasa. masak sebentar saja. matikan api. pindahkan nanas dalam piring saji. selesai...

note:
* boleh tambahkan udang jika suka. masukkan udang yg sudah dibersihkan ke dalam bumbu sebelum nanas (langkah no.4)

Seperti Nasi Kebuli

2010-12-06T16:50:00.002+08:00

Suatu waktu saya ingin bisa bikin nasi briyani ato nasi kebuli. Tapi daftar bumbu yang diperlukan membuat hati enggan...(hiks, kayaknya belum nemu resep 2 jenis nasi ini hanya dg bumbu bawang putih, bawang merah, garam...)
Suatu hari punya kaldu dan sedikit daging (tepatnya tulang sumsum) kambing...punya beberapa jenis bumbu yang diperlukan...punya sekantong bumbu 'meat curry' bubuk...(hehehe, ini senjata rahasianya...). Beli beras basmati...pulang dari pasar lalu di olah...

Beras dicuci, lalu tiriskan...
Bawang putih, bawang merah diiris halus, lalu tumis dengan ghee/minyak samin hingga mulai harum.
Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, jinten, adas dan bubuk curry, tumis beberapa saat hingga lebih harum. Jika mempergunakan daging kambing mentah masukkan daging sekarang, masak hingga daging berubah warna. Beri sedikit air, masak hingga daging matang dan air berkurang.
Masukkan beras basmati, aduk rata hingga seluruh beras terlumuri dg bumbu.
Tambahkan air kaldu dan daging kambing, aduk rata...beri garam dan sedikit gula...
Saya tambahkan sedikit santan cair. Susu cair ato yoghurt tawar pun bisa.
Tabur kismis. Tutup panci/wajan. Kecilkan api masak hingga nasi matang. (uumh, saya gak ingat berapa menit.maaf)
Setelah matang, matikan api. Biarkan nasi sekitar 10-15 menit agar tanak. Lalu aduk.
Selesai.

Komentar suami : seperti nasi kebuli...
hihihihiiii... =)

Maaf ya, gak ada takaran bumbu2nya. karena pake 'feeling' semua...

Crackled Chocolava Cookies

2010-11-28T15:23:00.007+08:00

Ehem!...iyaaaaaa....penganan dengan bahan dasar coklat lagiiiii... =)

Saya liat foto kukis ini di Betty Crocker website dan Dinner With Julie blog.
Jika di perhatikan sebenarnya soft-cookies ini adalah brownies yang sangat mudah membuatnya (gak perlu electric mixer!), di cetak satu persatu, bersalut gula halus dan bikin susah berhenti menyantapnya...apalagi jika cuaca sedang hujan serta secangkir teh panas untuk menemaninya....

Silakan mencoba!

Bahan:

1 1/3 cups tepung terigu (saya pakai self-raising flour)
1 cup gula kastor
1/3 cup brown sugar (saya tdk pakai bagian ini, terlalu manis)
1/2 cup coklat bubuk
1 sdt baking powder (saya tidak pakai krn sdh pakai self-raising flour)
1/4 sdt garam (kurangi)
1/4 cup mentega (sekitar 125 gr)
3 buah (sekitar 100gr) putih telur ukuran besar
2 sdt vanila (saya kurang dr 1 sdt biar lbh wangi coklat)
1/4 cup gula bubuk atau icing sugar (perlu lbh dr ini!) ayak terlebih dahulu

Cara:
1. panaskan oven 180 derajat celcius. siapkan loyang ulas dg sedikit minyak atau beri alas kertas roti/baking paper
2. ayak tepung terigu dan coklat bubuk bersama lalu campur semua bahan kering dalam mangkuk. pastikan tidak ada gumpalan gula. bisa mempergunakan food processor atau tangan (jangan lupa cuci tangan dulu ya...)
3. masukan mentega aduk mempergunakan garpu hingga berbulir seperti tepung roti.
4. tambahkan putih telur, aduk rata mempergunakan spatula.
5. masukan gula bubuk dalam mangkuk kecil. ambil 1 sendok makan penuh adonan, gulirkan diatas gula bubuk. pastikan seluruh permukaan tertutup gula bubuk. letakan diatas loyang. beri jarak sekitar 5 cm diantaranya.
6. panggang sekitar 15 menit (20 menit maksimum). keluarkan dari oven, biarkan di loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan. biarkan dingin. sajikan...

note:
* agar bentuk kukis bagus dan ukurannya sama, pergunakan ice cream scoop berukuran paling kecil (diameter sekitar 3cm) sebagai pengganti sendok makan.
* pastikan seluruh permukaan 'bola' adonan tertutup gula bubuk cukup tebal. jika kurang tebal kukisnya kurang cantik.








	.

Pindang Pisang Klutuk

2010-11-25T19:54:00.002+08:00

Hari ini ketika berkunjung ke tempat Aqila, saya sempat asik ngobrol dengan Ibu. ngalor-ngidul sampai ke urusan (hehehe, apalagi klo bukan) penganan tradisional.
Sambil mengunyah pisang sale (mmmhh, sedaaaap) kita berdua jadi teringat dengan penganan yang biasa dibuat oleh Nenek almh dan uwak Mumun.
Pindang Pisang Klutuk...semacam manisan pisang berwarna merah. (ngiler lagi deh...)

Bahan utamanya pisang klutuk yang sedang kematanganya.
Klo gak salah inget cara membuatnya adalah sebagai berikut :
pertama, buat sirup gula yang banyak
kedua, di dasar panci yg cukup besar ditebar/dialasi dengan merang (batang padi)
ketiga, pisang klutuk yang sudah di kupas disusun diatas merang tersebut, 1 lapis. lalu disiram sirup gula. terus dilapis lagi dengan merang. terus begitu sampai lapisan teratas adalah merang. lalu panci ditutup dan pisang dimasak diatas api kecil. lamaaaaaaaa.... =(
keempat, proses masaknya bisa berulang, pokoke lebih dari 1 hari.

Hasilnya adalah pisang berwarna merah karena dimasak dengan merang dan rasanya legit khas....sirup gulanya pun merah.... mmmmmmh...

Kalo ada yang tau cara membuatnya dengan benar, tolong kasih tau yaa...
Kalo ada yang tau dimana saya bisa temukan pisang klutuk dan merang di kota singa ini, tolong kasih tau juga yaaaa....
(rindu masakan Nenek... =( ... )

Up the Good Things in Your Kids' Cakes

2010-11-07T14:40:00.001+08:00

Lets face it, kids just looove cakes and cookies.

Now i am no brainer when it comes to cooking and baking...but i know i can hide vegetables or fruits puree in my kid's cakes so that i can up his intake on vitamins and fibres.

You see...Aqila is picky when it comes to food, coupled with his multiple-allergy issues, preparing a decent yet nutritious food for him can be a daunting task for me.

How do i do it? Simple...you can do it too. All you have to do is to puree some vegetables such as carrots, zuchini, cauliflower even broccoli, and add about 1/2-1C of this puree to your cake dough. (you just gauge the amount ya). Any cake dough. Since aqila is now crazy about brownies, so I add that to brownies dough. Last stage before pouring the batter to pan and bake.

Easy? Of course. Try it and let me know the result ya?

- Mobile Blogging

Popcorn Karamel

2010-05-24T11:20:00.007+08:00

Ini resep yang sudah saya sesuaikan dengan selera anak saya.. Resep aslinya Caramel Nut-Corn saya dapat dari Primarasa Dapur Populer. Ternyata tidak sesulit yang saya perkirakan....Silahkan mencoba... =)

Bahan:

125 gr popcorn yang sudah matang

50 gr gula pasir

40 gr gula palem atau brown sugar

50 gr margarin atau mentega

30 ml light corn syrup (saya pakai madu)

1/4 sdt garam

1/4 sdt soda kue

Cara:

1. Siapkan loyang yg cukup besar untuk memuat seluruh popcorn. Panaskan oven 200 derajat Celcius (saya pakai 180C)

2. Campur gula pasir, gula palem, margarin (mentega), corn syrup (madu) serta garam ke dalam wajan berdasar tebal. Masak diatas api sedang sambil diaduk-aduk hingga bagian pinggir mulai mengeluarkan gelembung. Kecilkan api. masukkan soda kue lalu aduk-aduk hingga berbusa.

3. Masukkan popcorn, aduk perlahan hingga seluruh popcorn terselimuti sirup gula. Teruskan memasak selama 5 menit. Matikan api. Pindahkan popcorn ke dalam loyang, ratakan.

4. Masukkan loyang ke dalam oven. Setelah 5-10 menit, keluarkan loyang dari oven. Aduk/balik-balik popcorn lalu masukkan kembali ke dalam oven. Ulangi proses ini 3-4 kali atau hingga warna popcorn coklat keemasan. Angkat, dinginkan. Setelah dingin pindahkan ke dalam wadah, Tutup rapat.

note:

* awasi popcorn selama proses masak dlm oven. jangan sampai gosong.

* kadang kala suhu oven berbeda tergantung dg jenis/merknya. sesuaikan waktu memasak dg suhu oven.

Seputar Gaplek, Manggleng, Gatot dan Tiwul.

2010-03-18T19:08:00.005+08:00

Dari penuturan ibunda kami, singkong atau ketela pohon atau ubi kayu atau tapioka atau cassava (Manihot esculenta) adalah bahan untuk membuat gaplek, manggleng, gatot dan tiwul.

Gaplek : singkong yang telah dibersihkan diiris tipis memanjang lalu di jemur hingga kering.

Manggleng: gaplek yang sudah kering kemudian di goreng, diberi taburan garam dihidangkan sebagai snack.

Gatot : sedikit berbeda dari gaplek. Dibiarkan di udara terbuka (panas, hujan, siang dan malam) selama beberapa hari hingga berwarna kecoklatan (atau hitam). Jika hendak dikonsumsi gatot dicuci, lalu dikukus hingga empuk. dimakan bersama parutan kelapa. Konon rasanya asin dan kenyal.

Tiwul : penganan yang terbuat dari tepung gaplek.

Kembang Goyang (revisi)

2010-03-17T23:22:00.008+08:00

Sepertinya sdh lama sekali saya tidak membuat kembang goyang. Ketika mempraktekkan kembali resep yang lama saya merasa kurang sreg. Adonan terlalu cair, sehingga hasilnya kembang goyang yg penuh dg gelembung udara dipermukaannya. Setelah saya tambahkan sejumlah tepung beras (sekitar 5-10gr)...mmmmh, hasilnya lebih memuaskan....

Perhatikan juga besar api pada saat menggoreng. Ketika memanaskan minyak, pergunakan api sedang. Jika sudah cukup panas kecilkan api, pertahankan.

Jika kembang sudah lepas dari cetakannya masak hingga kembang berwarna kekuningan atau krem pucat. Segera angkat karena semasa pendinginan proses masak masih berlangsung. Tidak ingin mendapatkan kembang yang gosong kan?

Play-doh

2010-03-17T20:17:00.005+08:00

Kedua anak saya sangat senang bermain dengan play-doh (play dough). Mereka senang mewujudkan berbagai jenis mahluk imajinasi mereka, 'memasak' berbagai jenis 'penganan'... tapi mereka sering tidak ingat untuk merapikan dan menyimpan kembali play-doh ke dalam wadah penyimpanannya. Sering kali play-doh berakhir di tempat sampah karena kering... =(

Saya putuskan untuk kembali mencari resep play-doh. Lalu saya mencoba salah satunya. Hasilnya tidak mengecewakan. Play-dohnya cukup lentur, elastis mirip dengan aslinya kata anak-anak saya. Bahan bakunya sangat mudah didapat, cara pembuatannya pun mudah dan yang terpenting...jauh lebih hemat daripada harus membeli di toko... =)

Bahan:
1 cup tepung terigu
1 cup air
1/2 cup garam
1 sdm minyak goreng
1 sdm cream of tar tar
pewarna makanan (kalau bisa yang berbentuk pasta)

Cara:
1. campur seluruh bahan dalam panci. aduk rata hingga tepung terigu tidak ada yg menggumpal.
2. masak diatas api kecil. aduk-aduk terus adonan hingga adonan mengental dan menggumpal. matikan api, dinginkan.
3. jika sudah cukup dingin uleni sebentar hingga adonan kalis. bagi adonan menjadi beberapa bagian. beri warna tiap bagiannya.
4. simpan play-doh dalam wadah plastik (pergunakan kembali wadah play-doh yg ada) atau masukkan dalam kantung plastik.

note:
* play-doh ini terbuat dari bahan yang dapat dimakan, jadi saya rasa cukup aman jika TERMAKAN. tapi bukan berarti boleh dimakan yaaa.... asin banget loh... =)

Klepon versi 2

2010-03-16T16:36:00.007+08:00

Di awal blog ini kakak saya pernah memasukkan resep klepon. Selama ini saya selalu menjadi pemakan klepon buatan beliau, tidak pernah membuat sendiri ;P . Sampai beberapa hari yang lalu saya ingin membuat sendiri klepon untuk suami.

Resep kakak saya mempergunakan air alkaline atau air kapur untuk membuat kulit klepon agak kenyal, tidak mudah pecah pada saat di masak. Mmmmmhh...saya tidak menyimpan air kapur. Berdasarkan pengalaman membuat play-doh untuk anak-anak, saya mencoba memakai cream of tar tar sebagai pengganti air kapur. Hasilnya? Tidak mengecewakan. Kulit klepon kenyal tidak mudah pecah saat di masak.

Bahan:
1 cup tepung ketan putih
1/2 cup (kurang lebih) air daun pandan atau daun suji
1/8 sdt cream of tartar
sedkit garam
gula merah potong2 kecil untuk isian
kelapa parut

Cara:
campur cream of tar tar dengan tepung ketan, aduk rata. selebihnya sama dengan versi Dyah.

Nanas Goreng

2010-03-08T21:08:00.005+08:00

Resep nanas goreng ini saya dapat dari teman saya, Josh Umboh. Penganan ini sudah menjadi spesialisasi teman saya ini. Rasa manis, masam dan aroma nanasnya menggugah selera. Cocok untuk dijadikan teman minum teh atau kopi di sore hari... pokoke sedap lah!

Bahan:
400 gr (1 buah) nanas, kupas, bersihkan
125 gr air
5 sdm tepung terigu
3 sdt gula pasir
1 buah telur ayam ukuran sedang
sedikit garam
minyak untuk menggoreng
milo atau ovaltine untuk taburan

Cara:
1. potong nanas melintang dg ketebalan sekitar 1 cm. jangan buang 'hati' (bagian keras) nanasnya. sisihkan.
2. kocok telur dan gula pasir hingga gula larut. masukkan terigu, garam dan air bergantian hingga adonan cukup cair (seperti adonan pencelup pisang goreng).
3. panaskan minyak dalam penggorengan di atas api sedang.
4. celup satu potongan nanas dlm adonan pencelup, tiriskan sedikit adonan. masukkan dlm minyak, masak hingga berwarna keemasan. angkat, tiriskan minyaknya.
5. beri taburan bubuk milo atau ovaltine. hidangkan selagi hangat.

note:
* jaga agar minyak tidak terlalu panas.
* pergunakan nanas yang belum terlalu matang. nanas madu juga boleh kok =D
* jika ingin adonan kulit lebih renyah, ganti 2 sdm terigu dg tepung beras.
* jumlah air diatas tidak mutlak, boleh tambahkan jika suka kuliat yg lbh tipis.
* nanas juga bisa dipotong menjadi potongan kecil. masukkan dlm minyak goreng satu persatu.
* selain milo, ovaltine juga bisa pergunakan campuran gula halus dan bubuk kayu manis.

Poffertjes

2010-03-08T11:02:00.006+08:00

Bahan:
200 gr tepung terigu
50 gr mentega, cairkan, dinginkan
350 ml susu cair (suam kuku)
8 gr (sekitar 1 sdm) yeast
1 sdm gula pasir
sedikit garam

Cara:
1. ambil 100 ml susu cair hangat dr 350 ml, larutkan gula. campur yeast dlm susu, diamkan selama 15 menit (atau hingga berbuih)
2. campur terigu dan garam.
3. campur terigu, 250 ml susu cair dan larutan yeast. aduk rata hingga tidak ada gumpalan (pergunakan egg whisk u hasil yg baik). masukkan mentega cair, aduk hingga rata.
4. diamkan adonan selama 1 jam.
5. panaskan cetakan poffertjes (cetakan kue cubit jg boleh). ulas dg sedikit mentega. tuang adonan dlm lubang2 cetakan 3/4 penuh. jika adonan sdh terlihat mengering dibagian tepi, balik kue. masak hingga matang. lakukan hingga adonan habis.
6. hidangkan bersama taburan gula halus atau selai kesukaan anda.
note:
* perhatikan api kompor selama memasak. jika cetakan sdh panas kecilkan api. pergunakan api sedang.

Pempek Mutiara

2010-03-01T15:29:00.005+08:00

Hanya hendak berbagi cerita ketika mempraktekkan resep pempek dari teman.
Berbekal keyakinan dan daya ingat, saya memulai prosedur.

Ikan dibersihkan, kulit dan duri dibuang, dagingnya dihaluskan.
Lalu tahap berikutnya...beri air dingin kata resep. Saya pergunakan es batu.
Lalu bumbu...aduk rata...laluuuu, masukkan tepung sagu...ok, ambil dulu di lemari penyimpanan.
Oh, ini dia...whaaaaattt??? cuma segini? mana cukup?

Panik sempat mampir di otak saya melihat persediaan tepung sagu yg tinggal sedikit. Biasanya saya simpan tepung tapioka, tapioka bisa jadi pengganti sagu. Tapi ternyata...aaaahhhh, tepung tapioka pun tidak ada!
Yang ada sedikit sagu mutiara. Sagu mutiara terbuat dari tapioka bukan?

Mmmmmhh...Ambil grinder..haluskan sagu mutiara...
Lalu melanjutkan pembuatan pempek.Hihihi, ini dia pempek ajaib. Adonannya ada bintik2 putih yg berasal dari sagu mutiara. Karena jumlah tepung sangat kurang dari kebutuhan, maka adonan menjadi sulit dibentuk. Ya sudaaahh...ambil 2 buah sendok...dibentuk mempergunakan sendok saja. =P

Setelah matang...aaahhh...
Penampilannya lebih mirip dg baso ikan tekwan raksasa =P
Tapi rasanya tidak jauh beda dg pempek buatan teman saya kok.... =)

Dorayaki

2010-01-29T11:36:00.008+08:00

Kue ini adalah kue kegemaran Doraemon. Dia rela meluluskan segala permintaan Nobita demi sepiring penuh dorayaki.

Almarhum bapak saya adalah salah satu penggemar Doraemon dan seperti Doraemon, beliau juga suka dorayaki. Bapak saya pandai membuat dorayaki loh. Saya upload resep ini untuk mengenang beliau... =)

Resepnya saya dapat dari salah satu video youtube.

Bahan:
2 buah telur ukuran sedang
80 gr gula kastor
1 sdm madu
1/2 sdt baking soda
50 ml air
130 gr cake flour
1-3 sdt air
100 gr red bean paste

Cara:
1. Kocok telur dan gula sampai gula larut. tambahkan 50 ml air. masukan campuran terigu dan baking soda yg sudah diayak.. aduk rata hingga tidak ada gumpalan. tambahkan air ekstra 1-3 sdt, aduk rata lalu diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan penggorengan anti lengket di atas api sedang.
ambil sedikit adonan dan tuang diatas penggorengan. diameter sekitar 8cm. jika sudah muncul gelembung2/lubang2 kecil dipermukaannya balik kue. masak hingga matang. angkat. sisihkan.
3. ambil 2 keping dorayaki. letakkan 1 sdm penuh red bean paste diatas keping pertama, tutup dg keping kedua. tekan2 sedikit diantara dua telapak tangan. hidangkan.

note:
* tepung cake bisa diganti dg self-raising flour tapi kurangi pemakaian baking soda hingga 1/4 sdt.
* red bean paste dapat di peroleh di toko2 suplai bahan kue atau toko yg menjual bahan pangan Jepang. atau dapat buat sendiri (saya bikin sendiri agar tidak terlalu manis dan agak kasar teksturnya)
*penambahan air ekstra tidak harus selalu 3 sdt. jika adonan sdh cukup cair (spt adonan pancake) hentikan penambahan air.

PIZZA EKSPRES

2010-01-15T22:35:00.002+08:00

Pizza nya orang malas...itu istilah saya untuk pizza gaya satu ini. Tapi kalau punya anak kecil yang tiba2 suka kepingin makan pizza...(gak liat waktu, gak liat ortunya udah 5 watt gitu kan) ada baiknya punya bahan2 ini di rumah.

Bahannya hanya:

1.roti tawar - mau yg biasa, yg wholemeal, yg multigrain...apa saja yg disukai

2.keju - bisa mozarella, tp saya mah punya nya keju cheddar kraft, diparut

3.bawang mumbai ... eh bombai. Potong 1-2 ring saja

4.jamur - kancing ato yg jenis gepeng2 besar putih itu lho, kalo ada uang lebih boleh juga portobello (hihi). Potong2 tipis

5. daging ayam matang - kalau punya. Sobek2 kecil

6. buah zaitun kaleng - kalau punya. Potong tipis2

6.saus tomat atau tomat puree kaleng sebagai olesan - (saya pakai tomat puree lalu saya tambah gula n garam sedikit dan diaduk rata)

Cara bikin:

1. Roti tawar dioles dengan saus tomat / puree tomat

2. Taburi deh atasnya dengan kombinasi jamur, bawang bombai, ayam, zaitun dan diakhiri dengan

3. taburan keju parut

4. panggang di oven 170C kira2 5-10 menit (jangan ditinggal lama2 ya...cek pizza dari waktu ke waktu)

5. Keluarkan ketika keju sudah meleleh dan berwarna kuning kecoklatan.

6. Santaaap!

PS: Biar menarik...roti bisa dipotong menjadi bermacam bentuk. Contoh di atas...maunya berbentuk 'hati' hehe. Akal2an saja ini mah supaya si kecil tertarik makan.

Misro Ubi Rambat

2010-01-15T15:35:00.003+08:00

Resepnya dari Irawati teman kuliah (terimakasih ya Ra..)
Setelah dapat bahan bakunya, maka langsung dicoba. Mudah bahannya, mudah pula membuatnya (itu yg penting buat saya). Nikmat untuk teman minum kopi atau teh sore hari.

Bahan:
250 gr ubi rambat (saya pakai yg orange/merah)
3 sdm tepung terigu
sedikit garam
gula merah secukupnya, sisir/potong2 kecil
sedikit tepung terigu u melapis misro
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. cuci ubi rambat hingga bersih. potong menjadi 3 - 4 bagian. kukus hingga matang. kupas kulitnya lalu haluskan ubi mempergunakan batu ulekan (bungkus ulekannya dg plastik agar tidak lengket). dinginkan.
2. setelah cukup dingin, tambahkan tepung terigu dan garam. aduk hingga rata. bagi adonan menjadi 10 bagian. ambil sedikit tepung terigu ratakan di telapak tangan. ambil 1 bagian adonan, bentuk menjadi bola lalu pipihkan. letakkan gula merah di bagian tengah lalu tutup kembali adonan menjadi bentuk bola. beri lapisan tipiiiiisss tepung terigu dg cara digulirkan diatas tepung.
3. panaskan minyak goreng yg cukup banyak diatas api sedang. masak misro hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. jika sudah cukup dingin beri taburan gula halus. hidangkan.

Cireng

2009-12-27T18:07:00.009+08:00

Aci goreng...
iya, bahannya tepung aci alias tepung kanji. iya tepung kanji yang untuk bikin lem jaman saya masih duduk di sekolah dasar...

Bahan:
1 cup tepung kanji/tapioka/sagu
1 sdm tepung terigu
1 siung bawang putih, haluskan
garam secukupnya
merica secukupnya
bubuk kaldu ayam jika suka
daun bawang, iris halus jika suka
3/8cup air panas

Cara:
1. campur seluruh bahan kering & daun bawang.
2. tuang air panas sedikit demi sedikit. pergunakan sendok untuk mengaduk. setelah agak dingin uleni adonan sebentar hingga adonan dapat di pulung.
3. ambil adonan sebesar bakso. pipihkan. kerjakan hingga adonan habis.
4. siapkan wajan, minyak goreng. panaskan. masak cireng hingga putih kekuningan. angkat.

note:
* ketika menggoreng harap berhati-hati. pengalaman saya, cireng terkadang meletup.

Pancakes

2009-12-24T13:30:00.004+08:00

Pancakes, hotcakes, griddlecakes, flapjacks, pikelets, crepes semua memiliki persamaan. Bahan dasarnya adalah tepung terigu, telur, gula dan susu cair.
Seluruh bahan dicampur menjadi satu, hingga menjadi adonan yg cukup cair. Lalu di masak di atas pemanggang (gridle) atau panci penggorengan (frying pan). Kemudian kue di balik (flip-flap). Dihidangkan ketika panas (hot) dengan sirup mapel (maple syrup), madu, krim, es krim...
Bisa juga dihidangkan bersama irisan daging, sosis.

Hampir diseluruh bagian dunia mengenal pancake. Bahkan tanpa kita sadari uttapam dan tosai dari India sebenarnya adalah pancake juga...kedua hidangan tersebut dimasak di atas gridle/pan bukan? =)

Saya akhirnya memliki 'formula' pancakes sendiri setelah mencoba berbagai resep dari berbagai sumber. Selain untuk membuat pancakes, saya mempergunakan formula yang sama untuk membuat waffle. Untuk membuat crepe, tambahkan jumlah air hingga adonan cukup cair.

Bahan:
2 cups self-raising flour
1 1/4 cups air
2 sdm susu bubuk
1 sdm gula (tambahkan jika ingin lbh manis)
2 butir telur berukuran sedang
garam secukupnya
1/8 sdt baking powder
1 sdm minyak goreng

Cara:
1. Campur semua bahan kering dalam mangkok yg cukup besar. Aduk rata.
2. Kocok lepas telur lalu tuang ke dalam campuran tepung. Tambahakan air sedikit demi sedikit. Hentikan penambahan air jika adonan sudah cukup kekentalannya (agak sedikit lbh kental dari susu kental manis). Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
3. Panaskan panci penggorengan anti lengket di atas api sedang. Jika sudah panas tuang adonan. Jika sudah terbentuk lubang-lubang kecil balik pancake. Masak hingga matang.
4. Hidangkan bersama selai favorit anda, krim atau oles sedikit mentega dan siram dengan madu. Siap santap.

note:
* pancakes dapat disimpan dalam freezer untuk 1 bulan. setelah dingin masukan pancakes dlm wadah. beri lapisan greaseproof diantara pancakes.
* pemakaian air bisa diganti dengan susu cair. kurangi jumlah susu bubuk atau tidak memakai susu bubuk sama sekali.
* ketika pancakes baru diangkat, beri ulasan mentega. taburi meises, kacang tanah cincang yg sdh disangrai dan siram dg susu kental manis, lipat...martabak manis mini.

Rempah-rempah

2009-12-23T17:46:00.009+08:00

Suatu ketika saat saya hendak memasak limpa berdasarkan petunjuk ibu mertua saya, saya terpaku...resepnya mempergunakan jinten... (!!!!!)
Aduh, tiba-tiba saja otak bekerja dg keras. 'jinten itu cumin' pikir saya. Karena tidak yakin saya tanyakan pada Dyah, jawabannya sama.
Tapi ketika saya tanyakan kepada tante saya yang tinggal di negeri paman Sam, beliau memberi jawaban yang berbeda...'caraway'
Aaaaahhh... =O

Untuk menjawab rasa penasaran, maka saya melakukan sedikit riset. Hasilnya membuat saya nyengir sendiri...seperti kembali ke masa bangku kuliah, hehehe.

Cumin (Cuminum cyminum) adalah jinten putih.
Caraway (Carum carvi) adalah jemuju (saya belum dapat info lbh byk ttg jemuju ini)
Fennel seeds (Foeniculum vulgare) adalah adas.
Cumin dan caraway seeds sering tertukar (untuk yang awam seperti saya) mungkin karena bentuknya mirip.

Fennel seeds atau adas itu berbeda dengan adas manis (Pimpinella anisum) alias Anise. Sedangkan Anise yang ini bukan star anise ya...karena star anise alias Chinese Anise di masyarakat Jawa dikenal sebagai pekak (Illicium verum). Buahnya berbentuk seperti bintang dan beraroma khas.

Ada yang pernah mendengar istilah cabe Jawa?
Yang dimaksud dengan cabe Jawa disini adalah Piper longum. Berasal dari keluarga Piperaceae, masih serumpun dengan merica (Piper nigrum) dan sirih (Piper betle). Bentuknya seperti miniatur buah merica yang masih berada di tangkainya. Selain istilah cabe Jawa ada juga yang menyebutnya sebagai cabean, cabe sulo, cabe areuy.
Cabe Jawa sering dipergunakan sebagai komponen jamu tradisional Jawa. Misalnya cabe puyang, berarti jamu ini adalah campuran cabe Jawa dan lempuyang (Zingiber oronaticum).

Ada yang menarik dari cabe Jawa. Konon sebelum masyarakat Jawa mengenal cabe merah (chilli, Capsicum chinense), cabe ini lah yang mereka pergunakan untuk memberi rasa pedas dalam masakan mereka. Lalu bagaimana masyarakat jawa membedakan cabe Jawa dan cabe merah? Jawabnya lombok abang (lombok = cabai, abang = merah).

Puding Karamel

2009-12-23T16:51:00.005+08:00

Manis.
Lembut.

Hidangan penutup yang satu ini banyak penggemarnya.
Banyak pula nama yang disandangnya. Custard caramel, caramel pudding, creme caramel.
Versinya juga banyak. Jepang, India, Belanda, Perancis...

Bahan:
3/4 cup gula pasir untuk karamel
3/4 cup gula pasir untuk campuran puding
6 buah telur ukuran sedang, kocok lepas
3 cup susu cair
2 sdt ekstrak vanila

Cara:
1. panaskan oven 180 derajat Celcius.
2. tempatkan gula dalam panci. panaskan gula diatas api kecil hingga cair, berwarna keemasan. ketika gula mulai berbuih angkat panci dari api. tuang gula karamel dalam 8 buah ramekin (6oz) atau wadah gelas tahan panas. putar/gerakkan wadah agar karamel menutupi dasar wadah. sisihkan
3. campur gula, susu cair dan ekstrak vanila. kocok hingga gula larut. saring lalu diamkan sejenak agar buih hilang. tuang perlahan diatas karamel.
4. letakan ramekin dalam loyang berisi air mendidih. usahakan tinggi air sekitar setengah dari tinggi ramekin. masak 40 - 45 menit atau hingga tusuk sate kalis jika ditusukan dlm puding. angkat. hidangkan hangat atau dingin. beri hiasan daun mint atau buah ceri merah.

note:
* puding bisa dimasak dg jalan dikukus. pastikan uap air tidak terlalu banyak -api kecil saja- dan bungkus tutup dandang dg serbet agar uap air tidak jatuh keatas puding.

Golden Smile

2009-12-23T09:54:00.005+08:00

Dua nama, satu penampilan...Golden Smile alias Onde-onde Ketawa...

Resep yang ini saya dapat dari www.primaflour.com. Ada beberapa penyesuaian yang saya lakukan. Pertama, tepung yang saya pergunakan adalah tepung self-raising bukan superlite flour (waktu mencoba saya punyanya tepung itu siiih... hihi). Kedua, saya tambahkan sedikit air. Ketiga, saya pergunakan mentega untuk mengganti shortening.

Bahan:
300 gr tepung superlite (saya pakai self-raising)
150 gr gula kastor
25 gr shortening (saya pakai mentega)
1,5 sdt baking powder
1 sdt garam halus
2 buah telur ukuran sedang, kocok lepas
4 sdm air (ini versi saya)
wijen
minyak untuk menggoreng (buanyaaaak)

Cara:
1. campur seluruh bahan kering hingga rata. tambahkan telur, aduk rata. masukkan air sedikit demi sedikit hingga adonan dapat di bentuk. pergunakan 2 buah sendok makan jika adonan terlalu cair.
2. bentuk menjadi bola2 (sebesar bakso sedang). gelindingkan (bahasa Indonesianya apa ya?) di atas wijen hingga rata.
3. sementara itu panaskan minyak goreng dalam wajan 18 derajat Celcius. lalu kecilkan api.
4. masak bola-bola hingga berwarna kecoklatan dan terbentuk rekahan. angkat, tiriskan.

Gulali & Harum Manis

2009-10-03T22:51:00.007+08:00

Pada kesempatan mudik Lebaran tahun ini, saya sangat beruntung dapat bertemu kembali dengan dua jajanan super manis ini.

Gulali atau cotton candy yang dibuat dengan peralatan sederhana, tetap memukau hati saya ketika melihat proses pembuatannya.
Secara garis besar, gulali adalah serat gula yang halus.
Serat gulanya sendiri terbentuk karena butiran gula pasir dipanaskan sambil digerakkan memutar pada alat pemanas khusus. Serat yang terbentuk kemudian dikumpulkan -biasanya- mempergunakan potongan bambu atau gulungan kertas.

Harum manis?
mmmh...proses pembuatannya kurang lebih sama seperti Dragon Beard candy...
Gula, maltose, tepung dimasak hingga benar-benar kental. Lalu ditarik berulang kali hingga terbentuk serat-serat gula seperti rambut. oya, adakalanya harum manis disebut rambut monyet (hehehe, monyetnya funky banget karena sering harum manis berwarna pink)

Brownies

2009-06-05T10:28:00.004+08:00

Resep ini saya dapat dari buku resep yang dikeluarkan oleh American Women Assosiation bertahun-tahun yang lalu. Buku tersebut adalah kumpulan resep masakan para anggota asosiasi tersebut. Secara umum resep-resepnya mudah dipraktekkan...termasuk resep sang brownies...

Jika kue terasa padat, tak perlu takut kue gagal. Karena pada dasarnya brownies adalah cake coklat yg gagal, hihi...bantat kata orang jawa.

Ini hanya resep dasarnya. Jika ingin divariasikan, silahkan. Unlimited...
Kacang tanah, kacang mete, pistaschio, macadamia, kismis, choco chips, marshmallow...
Beri taburan gula halus, dihidangkan bersama es krim, siram dengan saus coklat spt foto diatas...

Bahan:
4 buah telur ukuran sedang
1 1/2 cup gula kastor (saya pakai 1cup saja)
1 1/2 cup terigu
3/4 cup coklat bubuk
1 cup minyak sayur
sedikit garam
sedikit vanila jika suka
3/4 cup kacang tanah sangrai yg sdh dicincang kasang (optional)

Cara:
1. Ayak terigu bersama coklat bubuk. Tambahkan garam, aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur bersama gula hingga gula larut. Tambahkan vanila, aduk rata.
3. Masukan terigu sedikit demi sedikit bergantian dg minyak sayur. Aduk rata. Masukan kacang tanah jika mempergunakan. Aduk rata.
4. Tuang dlm loyang 22x22x4cm yg sdh diulas dg minyak goreng dan diberi alas kertas roti (jgn lupa beri lebihan kertas di dua sisi loyang agar mudah mengeluarkan kue dari loyang).
5. Panggang dlm oven yg sdh dipanaskan dg temperatur 180 Celcius, selama 20-25 menit.

note:
* pergunakan self-raising flour atau beri 1/2sdt baking powder dan 1/2sdt baking soda agar kue lbh empuk.
* saus coklat: lihat campuran chocolate lava di resep chocolate lava cake.

Dragon Beard Candy

2009-05-18T17:44:00.007+08:00

'Ibu, Harsha mau dragon bread candy..'
Uuuummhh...??? itu reaksi awal saya...tapi setelah diperjelas ternyata yang dimaksud adalah 'dragon beard candy'. yah, ketuker dikit...

Penampilan jajanan ini sepintas lebih mirip kepompong ulat sutra ketimbang 'beard', hihi. Tapi kalau kita melihat proses pembuatannya, barulah mengerti mengapa disebut beard.

Adonan gula, malt, air dimasak hingga mencapai kekentalan yg sangat pekat. Lalu adonan di uleni diatas tepung ketan sangrai. Ditarik dg dua belah tangan, digulung, ditarik lagi...hingga adonan berbentuk helaian halus seperti 'beard'(prosesnya sangat mirip dengan membuat mie tradisional). Lalu 'beard' ini dipergunakan untuk membungkus kacang tanah sangrai yang dihaluskan.

Usia penganan ini sendiri konon sudah 2000 tahunan. Berasal dari negeri Cina, dulu biasa dihidangkan untuk kaum bangsawan.

Seingat saya, di tanah air penganan ini juga ada. Gulali. Adonan diletakkan dalam wajan kecil, diletakkan diatas bara agar adonan selalu hangat sehingga tidak mengeras. Selain bentuk seperti 'beard' bisa juga dibentuk berbagai macam bentuk, dari bunga, burung hingga pesawat terbang.

Tapi apakah jenggot naga seperti ini?
Saya tidak tahu...soalnya saya belum pernah ketemu naga... =-D

Ongol-ongol

2009-05-18T08:56:00.007+08:00

Bahannya sederhana, mudah didapat, mudah pula membuatnya. Karena bahan dasarnya dari tepung sagu, maka cocok untuk memulai hari...

Saya ingat kue ini adalah salah satu kue yang biasa dijual oleh mamang penjaja kue keliling di pagi hari. Kue-kue dimasukkan dalam wadah besi silinder besar yang di usung di atas kepalanya. Biasanya mamang ini akan meneriakkan menunya hari itu dengan lagu khasnya. Menunya macam-macam, nasi uduk, eyem penggeng (baca:ayam panggang), onde-onde, ketan urap, lemper, waaahh...jajan pasar lah!

Resep aslinya saya dapat dari detikfood.com, tapi jumlah air saya tambah karena setelah dicoba adonan jadi sangat pekat padahal tepung sagu belum matang seluruhnya. Gula saya tambah juga untuk mengimbangi penambahan jumlah air.

Bahan:
125 gr tepung sagu
450 ml air
175 gr gula jawa, sisir
2 lbr daun pandan
kelapa agak muda diparut memanjang
garam

Cara:
1. Campur kelapa parut dan garam, kukus hingga matang. Sisihkan.
2. Campur 150 ml air dg tepung sagu, aduk rata. sisihkan.
3. Campur gula jawa dan sisa air serta daun pandan. Masak hingga gula larut. Angkat dan saring. Pindahkan dlm panci.
4. Campur larutan sagu ke dalam sirup gula, aduk. Masak diatas api sedang hingga adonan menjadi kental dan matang (adonan kelihatan coklat bening). Tuang dalam cetakan.
5. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Potong sesuai selera (saya senang bite-size) lalu gulirkan diatas parutan kelapa. Siap saji.

note:
* ganti gula jawa dg gula pasir, bubuhi larutan sagu dg sedikit pewarna makanan sesuai selera. masak spt diatas. hasilnya ongol-ongol 'modern'...

Cheng Teng

2009-04-28T16:45:00.010+08:00

Cheng Teng adalah salah satu hidangan penutup yang popular di semenanjung Malaka dan Singapura, terutama kaum Peranakan. Cheng Teng sendiri artinya 'cooling soup'...

Bahan bakunya sendiri setelah saya perhatikan ternyata memang masing-masing memiliki khasiat.
Red dates atau kurma merah konon dapat memperbaiki nafsu makan, menghilangkan kelelahan, baik untuk peredaran darah serta menenangkan pikiran.
Wolfberry atau goji berry, sebagai anti-oksidant, kadar vitamin C tinggi.
Lotus seed atau biji lotus atau lianzi, berkhasiat menghilangkan panas dalam.
Longan atau mata kuching alias buah klengkeng konon memberi efek relaksasi.

Bahan baku dapat diperoleh di toko yang menjual herbal China, atau prepacked seperti yg saya dapat disalah satu swalayan (hehe, porsi kecil aja laaahh..).

Bisa dihidangkan selagi hangat atau dingin.
Versi dingin adalah favorit saya, apalagi jika hari sedang terasa sangat panas atau badan terasa kurang enak. Efeknya...coooool...emh, maksudnya...adeeeemmmm...hihihi.
See? No wonder they called it 'cooling soup'... =-D

Bahan:
Lotus seed, rendam satu malam
Red dates, rendam satu malam
Longan kering
White fungus (jamur putih), rendam satu malam
Wolfberry
Gula batu (kalo bisa yang kekuningan)
Air
Daun pandan

Cara:
1. Cuci bersih seluruh bahan. Potong2 jamur putih.
2. Rebus biji lotus, red dates, wolfberry hingga agak lunak.
3. Masukkan longan kering dan jamur putih. Didihkan kembali. Setelah itu kecilkan api, masak kembali selama 45 menit.
4. Masukkan gula batu dan daun pandan, Rebus kembali selama 15 - 20 menit. Jika biji lotus sudah lunak, cheng teng siap dihidangkan.

note:
* tambahkan ginkgo nuts jika suka. rebus bersama biji lotus.
* barley bisa juga sebagai bahan tambahan, barley juga baik utk panas dalam.
* tambahkan nata de coco pada saat menghidangkan jika anda suka.
* langkah no.2 dapat mempergunakan panci tekanan tinggi. masak selama kurang lebih 15 menit.

Sayur Klentang

2009-04-28T11:41:00.008+08:00

Sebetulnya ini sayur asam. Hanya saja bahan utamanya sang buah klentang.

Persiapannya...
cuci bersih buah klentang.
potong-potong sekitar 6cm.
tipiskan kulitnya dg cara mengeriknya, nggak ditipiskan juga gak apa-apa. cuci sekali lagi.

Bahan:
2000 ml kaldu ayam atau sapi
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm asam, larutkan dg 5 sdm air panas, saring
2 lbr daun salam
1 cm irisan lengkuas
garam
gula
5 bh klentang
irisan cabai hijau & merah, jika suka.

Cara:
1. Iris halus bawang merah, bawang putih.
2. Didihkan kaldu. Masukkan semua bahan kecuali cabai. Sesuaikan rasa, ada baiknya air asam tidak semua langsung dicampur.
3. Didihkan kembali, masukkan irisan cabai. Masak hingga klentang berubah warna (layu).
4. Hidangkan bersama nasi panas, lalapan dan sambal terasi...

Buah Klentang (Moringa oleifera)

2009-04-26T17:39:00.006+08:00

Saya mengenal buah klentang sebagai bahan pangan setelah tinggal di negara pulau ini. Sebelumnya saya hanya tahu buah itu adalah buah pohon kelor salah satu kerabat pohon turi (sisa ilmu jaman kuliah euy!).

'Drum sticks' adalah nama yang sering di pakai disini. Di tanah Jawa ada yang menyebutnya limaran.
Pohon ini sekarang sudah banyak dibudidayakan di benua Afrika, Amerika Tangah dan Selatan, Sri Langka, India, Malaysia dan Filipina. Di tanah air sendiri berdasarkan informasi yang saya dapat, pohon kelor banyak di tanam di daerah Jawa Tengah dan Timur.

Pohon kelor sendiri memiliki banyak manfaat, dari akar, kulit pohon, bunga, daun, buah, biji bahkan getahnya. Daunnya bisa dijadikan masakan, sudah terbukti sebagai salah satu sumber beta-karotin, vitamin C, protein, zat besi dan potasium. Dan yang pernah saya lihat disalah satu acara informasi siaran televisi, daun kelor juga berguna dalam bidang pengobatan tradisional di India (antara lain sebagai antiseptik, pengobatan rematik).

Buah klentang biasanya dijadikan campuran masakan seperti sambar, curry, korma, dhal. Bisa juga di goreng tepung sebagai penganan selingan.
Bagi saya sampai saat ini buah klentang baru sebatas sayur asam. Paling praktis dan mudah membuatnya, segar pula hasilnya, hihihi...

Kecipir ( Psophocarpus tetragonolobus)

2009-04-26T16:34:00.013+08:00

Banyak nama yang di sandang oleh tanaman ini. Kecipir, jaat (sunda), tua phoo (thailand), Goa bean, Kacang botol (malaysia), "dragon bean" (vietnam), winged bean (karena pinggiran buah seperti sayap) atau 4 edges bean (harafiah sekali yah?) seperti yg sering saya lihat di pasar swalayan di singapur.

Tanaman ini banyak tumbuh di daerah tropik. Bunganya berwarna biru muda. Tanaman ini adalah salah satu tanaman yg mampu mengikat nitrogen dari udara (berhubungan dg tingkat kesuburan tanah).

Tanaman rambat ini bukan hanya buahnya saja yang bisa dimakan. Daunnya dapat dijadikan sayur. Biji buah kecipir (kadar nutrisinya mirip kacang kedele) yang sudah tua, dikeringkan lalu dihaluskan. Selain menjadi tepung, bubuknya juga dapat diseduh dengan air mendidih dijadikan minuman seperti kopi. Umbinya bisa dimasak dimakan sebagai penganan selingan (pppssst...kandungan proteinnya lebih tinggi daripada kentang). Oya, bunganya juga dapat dijadikan pewarna masakan seperti kembang telang.

Buah kecipir bisa dimasak tumis (bawang putih, bawang merah, garam, gula, daun salam, laos). Sebagai campuran urap...yummm...tapi bagi saya kecipir paling muantab jika dijadikan lalapan, hehe...

Kue Kering

2009-03-20T12:06:00.007+08:00

Sepertinya ketika saya di tadika ibu sudah mempergunakan resep ini jika membuat kue kering. Biasanya ibu membuat kue kering ini seminggu sebelum Hari Raya...dalam jumlah banyak. Pekerjanya pun di tambah, termasuk saya dan kakak saya. Ya senang-senang saja karena boleh 'membersihkan' adonan yang tersisa di mixer bowl, hehehe...

Beberapa tahun lalu kami olah kembali resep aslinya agar hasil lebih renyah. Penggunaan tepung terigu dikurangi dan diganti dg maezena (pati jagung). Jumlah gula pun di kurangi agar tidak terlalu manis. Berikut ini adalah resep dasar.

Bahan:
150 gr tepung terigu, ayak
25 gr maezena
75 gr gula halus/castor sugar
100 gr mentega
1 kuning telur
1/2 sdt vanili

Cara:
1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang.
2. Tambahkan kuning telur, kocok kembali sekitar 5 menit. bila mempergunakan castor sugar kocok hingga gula larut. Tambahkan vanili, aduk rata.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan mempergunakan spatula.
4. Masukkan dalam alat pencetak kue kering. Cetak di atas loyang yg sdh di oles minyak sayur atau mentega.
5. Panggang dlm oven yg sdh dipanaskan dg temperatur 175 Celcius selama kurang lebih 15 - 20 menit atau hingga bagian bawah kue terlihat kecoklatan. Keluarkan dr oven, diamkan sekitar 5 menit sebelum diangkat dr loyang. Setelah benar2 dingin masukan dlm wadah kedap udara.

note:
* kue kering coklat: ganti 20 gr tepung terigu dg coklat bubuk, ayak.
* jika mempergunakan gula halus sebaiknya ayak terlebih dahulu agar tdk ada gumpalan.
* jika adonan dirasa kurang padat tambahkan terigu sedikit. jika adonan dirasa sdh cukup padat & terigu masih tersisa, hentikan penambahan.
* jika tdk ada alat pencetak kue kering pergunakan cookie cutter. istirahatkan terlebih dahulu adonan (15 menit). tipiskan adonan hingga ketebalan kurang lebih 3/4 cm di antara plastik (agar mudah memindahkannya). cetak, pindahkan dlm loyang.
* ambil sedikit adonan bentuk menjadi bola2, pipihkan sedikit lalu letakkan dlm loyang. tekan bagian tengah adonan mempergunakan jari. isi lubang dg selai strawberry atau selai kesukaan anda. lalu panggang.
* pergunakan irisan kulit jeruk (sukade), ceri merah atau hijau, kismis sebagai hiasan lalu panggang.
* hias kue yg sdh dingin dg icing, coklat masak cair.

Pempek Instan

2009-03-17T17:17:00.005+08:00

Ya...instan. Cuma perlu bikin kuah cuka nya aja...hihi.

Ketika baru beberapa minggu mendarat di kota kecil ini, saya dilanda kangen makan pempek. Saat itu saya belum kenal produsen (baca:orang yg pandai buat)pempek disini.
Jadi berbekal interview via sms dg teman di Jakarta, saya buat kuah cukanya. Pempeknya sendiri saya beli fish cake yg ada di swalayan... =-)

Pempek dan fish cake bahan dasarnya sama bukan?
Jadi... jika anda penggemar pempek, tinggal jauh dari produsen pempek... jangan takut. selama masih menemukan fish cake rasa kangen bisa terobati... =-D

Bahan :
2 paket fish cake kesukaan anda
1 buah timun, cuci, iris tipis.
mie kuning
50 gr ebi
1 butir bawang putih
cabe rawit/chilli padi, sesuai selera
1/4 sdt garam
1/2 cup sirup gula merah/jawa
2 sdm kecap manis
1 1/2 cups air
4 sdm cuka

Cara:
1. Cuci ebi hingga bersih. Sangrai hingga matang(kurang lebih 15 min). Haluskan, pergunakan ulekan atau grinder untuk hasil yg halus.
2. Haluskan bawang putih, cabe. Campur dalam panci : bawang putih halus, air, garam, sirup gula merah, kecap manis dan sekitar setengah dari ebi halus. Masak hingga mendidih. Sesuaikan rasa. Sisihkan.
3. Goreng fish cake. Angkat, potong2 sesuai selera.
4. Hidangkan bersama mie kuning, irisan timun dan kuah cuka.

note:
* lebihan ebi halus dapat dijadikan taburan.
* jika tidak suka kuah yang pedas, pisahkan cabe halus pada saat menghidangkan.
* buat wadah/mangkok dari daun pisang. potong2 fish cake, masukkan dlm wadah. beri kocokan telur ayam/bebek. panggang di atas api hingga telur matang...jadi salah satu variasi pempek (saya lupa namanya)
* tidak ada ukuran yg mutlak dalam memasak...sesuaikan dengan selera anda. =-)

Chocolate Lava

2009-03-11T18:34:00.006+08:00

Suatu hari suami minta dibuatkan "kue coklat yg ada coklat cairnya di dalam...". Setelah hunting resep yang dimaksud, akhirnya mencoba resep yang dirasa paling sreg..

Cakenya fluffy, cukup lembab.
Paling pas dinikmati pada saat cake masih hangat karena coklat isi masih cair (spt lava)...mmmmhhh...

Bahan:
Chocolate Lava:
60 gr semi sweet chocolate
42.5 gr heavy cream
1 sdk teh mentega

Cake:
200 gr semi sweet chocolate
160 gr mentega
1 sdk teh ekstrak vanila
3 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya.
40 gr cake flour, ayak
1/8 sdk teh garam
1/8 sdk teh cream of tartar
60 gr gula castor

Cara:
Chocolate Lava:
1. potong-potong coklat menjadi potongan kecil. Panaskan heavy cream (tdk sampai mendidih) lalu campur dalam potongan coklat. aduk2 hingga halus. Tambahkan mentega, aduk hingga mentega cair dan adonan halus.
2. Simpan adonan dalam lemari es selama kurang lebih 15 menit. Keluarkan aduk dg mempergunakan garpu. Kembalikan dlm lemari es. Ulangi proses ini 3 - 4 kali.
3. Jika adonan sudah cukup padat, keluarkan dari lemari es. Masukkan dalam decoration bag dg spuit bintang besar. keluarkan adonan coklat sebesar buah cherry. Masukkan dalam freezer,
bekukan selama kurang lebih 2 jam.

Cake:
1. Masukkan coklat yg sudah dipotong-potong dan mentega dlm wadah tahan panas. Cairkan coklat dan mentega dg cara di tim. Sisihkan.
2. Campur ekstrak vanila dan kuning telur, kocok hingga halus.
3. Tambahkan tepung terigu, sedikit demi sedikit. Aduk hingga rata. Sisihkan
4. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga agak kaku lalu tambahkan gula castor sedikit demi sedikit. Kocok kembali hingga gula larut.
5. Campur 1/3 bagian putih telur ke dalam campuran coklat, aduk rata. Masukkan 1/3 bagian putih telur, aduk rata. Masukkan sisa putih telur aduk hingga rata.
6. Oles 6 buah cetakan kue muffin dg mentega lalu taburi dg tepung terigu.
tuang adonan dlm cetakan hingga 3/4 penuh. Letakkan coklat lava di tengah dan tekan hingga tenggelam.
7. Bakar dlm oven yg sudah dipanaskan 200 celcius. Masak kurang lebih selama 15 -20 menit. Keluarkan dari oven. Jika sudah tidak telalu panas, keluarkan dari cetakan. Letakkan di atas piring saji beri taburan icing sugar atau whipped cream. Sajikan hangat.

note:
* beri alas plastik pd permukaan loyang sebelum membentuk 'lava' agar mudah melepasnya.
* coklat lava dapat dibuat sehari sebelumnya. Simpan dalam wadah kedap udara didalam freezer.
* berdasarkan pengalaman saya, adonan 'lava' cukup untuk kurang lebih 12 buah. sedangkan adonan cake untuk 6 buah. jadi lebihan 'lava' dapat disimpan.
* variasi: ganti cake coklat dg resep banana cake kesukaan anda. letakkan 'lava' dlm adonan (langkah 6)....yuuummmyy... =-)

Susu Kedele

2009-03-09T18:27:00.007+08:00

Susu kedele saat ini memang sudah sangat mudah ditemui. Tapi apa salahnya jika bisa membuatnya sendiri...
Dihidangkan panas atau dingin sama nikmatnya...

Bahan:
100 gr kacang kedele, cuci, rendam selama kurang lebih 6 jam
1 lt air
100 gr gula pasir (sesuai selera)
sedikit garam
3 lbr daun pandan

Cara:
1. Tiriskan kacang kedele. masukkan dalam blender, tambahkan setengah jumlah air. proses hingga halus. tambahkan sisa air sedikit demi sedikit.
2. Saring bubur kedele mempergunakan kain muslin.
3. Tuang dalam panci. beri gula, garam dan daun pandan. Masak sambil terus di aduk agar tidak pecah hingga mendidih. Hidangkan.

note:
* daun pandan dapat diganti dg jahe, vanili, coklat atau strawberi sesuai selera.
* jika suka yg tidak terlalu kental, tambahkan jumlah air hingga 1.5lt.

Ice Cream Prata

2009-01-14T19:20:00.007+08:00

'Wisata kuliner' kali ini ke jalan Kayu yang terkenal dengan roti pratanya. Tak terlalu jauh dari rumah kami di kawasan Sengkang. Naik LRT west loop, turun di Thanggam. Jalan kaki sedikit maka sampailah di jl. Kayu.
Bermacam-macam variasi roti prata, tapi ice cream prata jadi pilihan Harsha dan Prisha. Foto yang di atas versi jl. Kayu. Foto yang dibawah versi ibu.

Bahan:
frozen roti prata
ice cream kesukaan anda, sebanyak anda suka.
whipping cream
chocolate rice atau 'hundred and thousand'

Cara:
1. Masak roti prata sesuai petunjuk kemasan.
2. Letakkan di atas piring saji. Susun ice cream, whipp cream dan chocolte rice di atas roti prata.
3. Hidangkan
4. Mudah bukan?

Bajigur

2008-12-04T13:05:00.006+08:00

Jenis minuman ini konon berasal dari kawasan Jawa Barat. Dulu minuman ini biasa dijajakan diatas gerobak bersama dengan kacang rebus, ubi rebus, pisang rebus, kacang kedele rebus (yang masih dg rantingnya ituuu..) selepas petang hingga dini hari. Paling pas pada saat hujan turun.

Bahan dasarnya ... santan dan gula merah..ehm, mirip kuah kolak atau es cendol atau putu mayang bukan?hihihi..
Perbedaannya adalah bajigur biasanya mempergunakan campuran kopi bubuk.
Ada yang berkata bajigur mempergunakan sedikit jahe yang di bakar lalu di memarkan (kayaknya ini lebih cocok kategori bandrek).
Tapi sepanjang ingatan saya, Uwak saya pernah berkata '...bajigur adalah campuran santan, gula merah dan sedikiiit kopi...' jadi saya mencoba versi yang satu ini.

Untuk : 2-3 cangkir.
Bahan:
300 ml air
60 gr gula merah
200 ml santan dg kekentalan sedang
1/4 sdt kopi bubuk
sedikit garam.

Cara:
1. Masak gula merah bersama dengan air hingga gula larut. Tambahkan kopi bubuk, masak hingga mendidih. Angkat dan saring. Kembalikan ke dalam panci.
2. Tambahkan santan masak kembali hingga kembali mendidih. Beri garam untuk menambah rasa.
3. Tuang dalam cangkir, hidangkan.

note:
* jika suka dapat ditambahkan irisan tipis kolang-kaling bersamaan dengan santan.
* jumlah kopi bubuk dapat disesuaikan dengan selera.
* bisa mempergunakan kopi bubuk instan.
* daun pandan dapat dipergunakan sebagai pengganti kopi.
* jika dirasa kurang manis dapat ditambahkan gula pasir.
* bajigur dapat dihidangkan sebagai minuman dingin.

Makmool Dates

2008-11-14T23:29:00.006+08:00

Berawal dari oleh-oleh perjalanan Haji ibu mertua. Beliau bawakan kami sekeluarga kue ini. Begitu saya icip...'aduuuhh, kok rasanya kayak kenal yaaa...tapi apa?'
Setelah kasak-kusuk cari tau dan beberapa kali mencoba akhirnya dapat yang rasanya mirip....

Ini mah kue Nastar,kata orang Indonesia. tapi isinya bukan nanas melainkan kurma.
Kalau sudah punya resep kulit nastar, silakan ganti isinya dengan kurma yang sudah di haluskan (di cincang halus).

Di sini saya pergunakan resep sweet shortcrust pastry untuk kulitnya. tapi sudah saya modifikasi sedikit.

Bahan:
2 cup tepung terigu atau cake flour
150 gr mentega
1/4 cup gula kaster
200 gr daging buah kurma, haluskan. bagi menjadi 45 - 50 bola kecil.

Cara:
1. Kocok mentega dan gula hingga lembut dan gula larut.
2. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata mempergunakan spatula. Bagi menjadi 45 - 50 bola.
4. Ambil satu bola adonan, pipihkan, beri isi dan tutup kembali. Letakan di atas loyang yang sudah di oles minyak goreng (tipis saja).
5. Panggang dalam oven yang sudah di panaskan (180 Celcius), selama 25 - 30 menit atau sampai kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven dinginkan. Setelah benar-benar dingin masukkan dalam wadah kedap udara.

note:
* pergunakan jenis kurma berdaging lembut agar isi terasa lembut.
* bagian atas kue boleh di beri ulasan kuning telur jika suka.
* jumlah pemakaian tepung terigu tidak mutlak. jika adonan sudah terasa cukup padat pada langkah no. 2, hentikan penambahan terigu. jika terlalu padat, adonan mudah pecah saat pengisian.

'Meringue'?

2008-11-14T23:23:00.003+08:00

Ini bukan makanan.
Ini jamur liar yang saya temukan di Pasir Ris Park berbulan-bulan yang lalu.
Lucu kan bentuknya?
seperti meringue...hehehe...

Deepavali 2008

2008-11-14T23:20:00.003+08:00

Mirip Lebaran ya?

'Paper Volcano'

2008-11-14T22:58:00.006+08:00

Kalau mampir ke rumah makan masakan India di Singapura, jangan pesan panganan ini dg istilah di atas. Saya hanya meminjam istilah anak saya...

Mengapa jadi 'paper volcano'?
karena tosai yang ini tipis seperti paper(kertas) dan bentuknya kerucut seperti volcano (gunung berapi).

Nama aslinya 'Cone Tosai'
Panganan ini adalah salah satu variasi tosai.
Yang pakai rajangan bawang merah besar, cabe hijau, mustard seeds jadi 'onion tosai',
yang pakai 'rawa masala' di tengahnya jadi 'rawa masala tosai',
yang pakai keju jadi 'cheese tosai',
yang dimasak tipiiiiisss laksana kertas jadi 'paper tosai',
yang dimasak tipiiiiisss laksana kertas dan di bentuk kerucut jadilah...'cone tosai'.

Tekka Market, Little India

2008-04-14T16:27:00.009+08:00

Beberapa minggu lagi pasar Tekka di Little India akan pindah lokasi, sementara gedung yang sekarang akan diperbaiki.

Food centre-nya ya juga akan pindah untuk sementara waktu. Sebelum mereka pindah lokasi, saya sempat icip-icip makanan yang ada di sana.

Rojak...
Pertama kali saya melihat tulisan rojak di kota Singa ini yang terbayang adalah rujak buah-buahan dengan sambal gula merahnya seperti di tanah air. Ada 2 jenis rojak disini. Rojak India dan Rojak Cina (kalau gak salah Peranakan).

Ketika pertama kali membeli rojak india...hahaha... ternyata bahan bakunya lain sekali. Ada fish cake goreng, ada bakwan udang goreng, ada telur rebus, ada cumi di tumis, ada paru dan limpa goreng, ada tahu goreng, sosis goreng, ada bakwan sayur goreng...serba goreng lah.
Bumbunya lebih mirip dengan bumbu somai walau bahan utamanya bukan kacang melainkan kentang. Rasanya pun cenderung manis.
Goreng-gorengan tadi di potong-potong, di hidangkan dengan potongan daun selada, timun serta cabe hijau dan bawang bombay. Bumbu di tempatkan terpisah.
Kalau di tanah air jajanan seperti ini masuk klasifikasi batagor kali yah?

Rojak Cina yang pernah saya lihat penampilannya lebih mirip rujak cingur jawa timur. Ada buah-buahan, timun, sayuran dan potongan daging.

Appam...
ini salah satu jenis makanan untuk sarapan etnis India. Tapi di makan pada saat siangpun tetap enak. Penampilannya sangat mirip dengan kue ape, cuma ukurannya aja yang besar. Rasanya berbeda, yang satu ini tawar. Bisa di makan dengan taburan gula atau dengan kuah curry, sambar atau coconut chutney. Appamnya sendiripun bisa pake telur.

Nasi Briyani...
nasi sarat bumbu asal India ini banyak penggemarnya. Salah satu kedai yang menjual nasi briyani di tekka market terkenal enak. Nama kedainya saya terus terang saja tidak ingat tapi tidak akan salah kedai krn, alamak! Setiap kali melintas di depan kedai ini yang terlihat adalah antrian panjaaaang. Terutama pada saat jam makan siang...

Cake Keju

2008-04-14T12:03:00.004+08:00

Resepnya saya dapat dari buku masak kakak saya. "Kue-kue Layak Jual" terbitan media boga utama. Ternyata tidak sulit membuatnya. Hasilnya pun memuaskan. Saya hanya menyesuaikan rasa butter cream, karena resep yang ada menurut saya agak kurang manis.

Bahan:
10 kuning telur
3 putih telur
100 gr caster sugar
120 gr cake flour
15 gr maizena
15 gr susu bubuk
3 lbr keju slice, potong-potong
25 ml susu cair
50 gr butter

Bahan butter cream:
100 gr mentega putih (shortening)
100 gr susu kental manis (saya pergunakan 150 gr & 5 sdm icing sugar)
100 gr keju parut untuk taburan

Cara:
1. Panaskan oven 190 derajat Celcius. Siapkan loyang ukuran 22x22x4cm, oles dg minyak sayur dan beri alas kertas.
2. Panaskan susu cair, keju slice di atas api kecil sampai keju larut. Tambahkan butter, aduk sampai larut. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan putih telur beserta caster sugar hingga mengembang (10 menit kecepatan tinggi)
4. Tambahkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk sambil di ayak, aduk rata.
5. Tuang campuran butter, aduk perlahan hingga rata. Tuang dalam loyang, ratakan.
6. Masak dalam oven selama 20 menit hingga matang. Dinginkan.
7. Butter cream: kocok mentega putih, susu kental manis dan icing sugar hingga lembut.
9. Oles permukaan kue dg butter cream lalu beri taburan keju parut.
Versi saya: belah kue menjadi 2 lembar. beri olesan butter cream lalu tumpuk kembali. oles permukaan atas kue dg butter cream lalu beri taburan keju parut.

note:
* pada saat menambahkan tepung terigu sebaiknya tidak mempergunakan mixer. Jika mempergunakan mixer berdasarkan pengalaman kue hasilnya menjadi padat.
* tekan-tekan sedikit taburan keju agar menempel pada butter cream.
* setelah ditabur keju sebaiknya kue langsung disimpan di tempat tertutup agar keju tidak kering.

Meringue

2008-03-26T16:05:00.008+08:00

Ketika tante kami masih berkantor di daerah Pasar Baru Jakarta, beliau terkadang mampir ke toko kue Hotel Borobudur untuk membeli kue kering ini. Selain sayang
keponakan (ehem...) karena beliau selalu merasa 'terhibur' melihat saya bersusah payah menyebut nama kue ini dalam bahasa Belanda...Schuimpjes (foam cookies). Sampai mulut manyun rasanya belum pernah bisa menyebutnya dengan benar...

Kalau punya lebihan putih telur, bisa dimanfaatkan untuk kue kering yang satu ini.
Untuk sampai standar hotel Borobudur atau bakeri besar memerlukan banyak latihan...
Tapi yang penting kesabaran..
Suhu oven rendah, waktu masak cukup lama agar hasilnya renyah.

Bahan:
1 butir putih telur (kurang lbh 30gr), suhu kamar
70 gr caster sugar
pinch of cream of tartar
food coloring, optional

Cara:
1. Panaskan oven 100 derajat Celcius selama 10-20 menit. Kocok putih telur dalam wadah yang bersih hingga kaku.
2. Masukkan caster sugar sedikit demi sedikit, kocok terus hingga gula larut. Tambahan food coloring sesuai selera. Aduk rata, masukkan cream of tartar. Kocok kembali hingga adonan benar-benar kaku dan mengkilat (glossy).
3. Siapkan baking tray, beri alas kertas. Masukkan adonan ke dalam decorating bag dan nozle bintang (atau sesuai selera). Semprotkan adonan di atas kertas, beri jarak.
4. Panggang dalam oven selama 35 - 40 menit. Setelah itu matikan oven dan BIARKAN kue di dalam oven hingga dingin (sekitar 40 menit). Angkat, masukkan dalam wadah kedap udara.

Note:
* resep di sesuaikan dengan volume oven rumahan (20 literan)
* usahakan agar adonan habis dalam 1 baking tray karena berdasarkan pengalaman adonan yang tersisa hasilnya kurang memuaskan walau sudah di kocok kembali.
* cream of tartar berfungsi sebagai stabilisator putih telur, jika terlalu banyak biasanya kue menjadi agak kenyal.
* pergunakan soft pakced brown sugar untuk rasa yang unik...

Bola Tape Singkong

2008-03-13T17:40:00.005+08:00

Ini salah jenis jajanan yang sering saya konsumsi semasa SMA dulu. Pada dasarnya ini adalah tape singkong goreng hanya saja tape singkongnya dihaluskan. Setelah saya coba buat, ternyata sekarang ada penggemar baru...Harsha...

Bahan:
250 gr tape singkong
1 butir telur
2 sdm gula atau sesuai selera
1 cup tepung terigu
1 sdt baking soda
2 sdm air
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. Buang 'sumbu' tape singkong. Haluskan mempergunakan garpu, tak perlu halus sekali.
2. Kocok telur dan gula hingga gula larut. Masukkan tape singkong, tepung terigu, baking soda, garam. Aduk rata, jika adonan terlalu kental tambahkan air. Aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng (jangan terlalu sedikit). Ambil 1 sendok teh adonan, masukkan dalam minyak panas. Adonan akan mengapung jika mulai mengembang. Masak hingga kuning kecoklatan. angkat, tiriskan di atas tisu dapur.
4. Beri taburan gula halus jika suka, hidangkan.

Tape Singkong

2008-03-13T17:03:00.008+08:00

Membuat tape singkong tidak jauh berbeda dengan membaut tape ketan. Yang berbeda hanya bahan utamanya saja.

Bahan:
1 kg singkong
10 gr ragi tape

Cara:
1. Kupas singkong dan cuci bersih hingga tidak terasa licin.
2. Potong sesuai selera. Jika perlu belah.
3. Kukus dalam dandang hingga matang. Angkat dan dinginkan.
4. Haluskan ragi tape. Lumuri singkong yang sudah dingin dengan bubuk ragi (seperti memberi bedak).
5. Simpan dalam wadah kedap udara selama 3 - 4 hari.

Chocolate Eclair

2008-03-01T21:12:00.004+08:00

Gak susah...
Kulitnya dari kulit sus, di cetak bentuk memanjang...
Isinya bisa pakai butter cream...
Lapisan coklatnya, cukup lelehan coklat masak...

Azmi Restaurant

2008-02-15T18:15:00.005+08:00

Kali ini bukan resep..tapi pengalaman makan di salah satu rumah makan di sekitar Little India. Azmi Restaurant terletak di pojok Serangoon Rd dan Norris Rd. Kalo dari arah Tekka Mkt di sebelah kanan jalan. Sudah sering numpang lewat tapi baru kali ini mampir. Cukup dikenal karena 'chapati'nya dan para pegawainya yang rata-rata bapak-bapak berumur, berambut putih, berjenggot putih.

Hidangan yang saya icipi adalah chapati -sudah tentu- dan minced mutton curry atau Keema. Roti chapatinya masih panas -wong langsung dari pemanggang- teksturnya buat saya pas tidak seperti karet..
Curry nya... agak kurang asin dikit, tapi boleh laaahhh...
Seporsi chapati terdiri dari 2 lembar roti 0.70cents..kenyang euy!! pasti karena terbuat wholewheat flour.

Oh ya, gak jauh dari tampat ini ada 'mill' rumah penggilingan tepung dan bumbu. seru juga suasananya loh..

Jadi kalo sedang jalan-jalan di sekitar Little India boleh lah mampir...

Tape Ketan Uli

2008-01-09T17:36:00.003+08:00

Horrreeee!!! itu kata pertama yang keluar dari mulut saya ketika berhasil membuat tape ketan pertama saya. Ternyata prosesnya tidak sesulit yang digambarkan oleh Uwak & nenek kami. Tapi yang penting adalah 'menjaga kebersihan' baik bahan maupun wadah penyimpanannya.
Begitu pula untuk pembuatan ketan ulinya, tidak sulit kok.

Bahan:
tape ketan:
500 gr beras ketan/glutinous rice (putih atau hitam)
5 - 10 gr ragi tape, haluskan (dg jari atau sendok bersih)
wadah kedap udara (lock'n'lock/tupperware)

Cara:
1. Angkat dinginkan hingga benar-benar dingin (sekitar 2-3 jam) sesekali di aduk agar dinginnya merata.
2. siapkan wadah kedap udara bersih (tidak terkena unsur garam).
3. Ambil sedikit ketan dan letakkan di dasar, ratakan. taburi ragi merata. Tutup dg ketan lalu taburi kembali dg ragi. Ulangi hingga ketan dan ragi habis.
4. Tutup rapat wadah. Simpan di tempat yang hangat & tertutup (gelap) selama 2-3 hari.

ketan uli:
500 gr beras ketan putih
1 cup dessicated coconut atau 1.5cups kelapa parut segar
garam secukupnya

Cara:
1. Cuci hingga bersih beras ketan. Rendam dlm air bersih 2-6 jam. Masak hingga matang (sistem liwet atau kukus).
2. Jika mempergunakan dessicated coconut, rendam kelapa dalam air panas secukupnya hingga kelapa lembab kembali.Kukus selama 15 menit.
3. Pindahkan ketan selagi panas dalam mangkuk plastik besar. Taburi kelapa, garam, aduk hingga rata.
4. Tumbuk selagi panas dg mempergunakan batu ulekan/mortar/rolling pin yang sdh di bungkus kantung plastik (agar tidak lengket). Tumbuk hingga ketan terlihat agak halus, jika suka ketan uli yang lembut lanjutkan penumbukan sesuai selera.
5. Siapkan daun pisang/plastik pembungkus. Bagi ketan uli 4 - 5 bagian, lalu bungkus. Biarkan hingga dingin (suhu kamar), siap santap.

note:
* untuk ketan hitam: pada saat mencuci sebaiknya sambil dgosok dg kedua belah tangan agar 'kulit' ketan lbh tipis. waktu perendaman lbh lama.
* ragi ketan di singapura dpt diperoleh di psr geylang atau malay stall. berat rata2 perbutir 20 gr.
* jika tidak ada wadah kedap udara dapat pergunakan panci bertutup (sebaiknya stainless steele/enamel). pergunakan daun pisang/plastik agar tutup benar2 rapat.
* simpan wadah di tempat yang hangat, gelap. Lemari penyimpanan dibawah/diatas kompor biasanya bertemperatur lebih hangat.
* ketan uli yang sudah keras dapat di jadikan uli bakar. potong2 sesuai selera lalu bakar di atas bara api/kompor. disantap dengan sambel oncom atau disiram sirup gula jawa/karamel juga sedap!!!

Chicken Fingers

2008-01-05T14:04:00.000+08:00

Ada masa ketika anak saya Aqila, diet bebas 'gluten'. Tujuannya waktu itu karena sedang investigasi (istilah populer dunia peralergiannya: diet eliminasi) apakah jenis makanan yg mengandung gluten memberi reaksi alergi terhadap Aqila. Alhamdulilla sih tidak. Tapi saya jadi sempat aduk2 dan cari2 resep yg gluten free.

Kalau mau tahu lebih byk ttg apa itu Gluten, klik ini ya:
http://duniaqila.blogspot.com/2007/06/fastingby-aqila.html

Ini makanan ringan dan mudah dibuat, serta sebagian besar disukai anak2. Ada versi egg-free dan ada juga yg menggunakan egg. Coating/breading mixnya juga bikin sendiri, gakpapa deh repot dikit. Demi anak. :)

Bahan:
4 daging ayam bagian dada tak bertulang, masing2 potong dua
1 telur kocok lepas (atau ganti dg 1 1/2 sdt egg replacer + 2 sdm air/susu), untuk yg eggless, lihat terus ke bawah ya
2C susu cair
Breading Mix (lihat resep bawah)
minyak canola untuk menggoreng (jika menggunakan telur)
garam + merica

Cara:
1. Potong2 daging ayam menjadi potongan2 panjang (strips) tipis sekitar 1.5cm lebarnya.
2. Kocok telur dan susu di mangkok
3. Masukkan potongan ayam ke campuran telur, lalu celup ke Breading Mix
4. Panaskan minyak di wajan, goreng ayam hingga coklat keemasan.
5. Angkat, tambahkan garam dan merica sesuai selera, hidangkan.

Eggless version:
1. Celup potongan ayam ke dalam susu saja.
2. Celupkan kemudian ke breading Mix, lumuri hingga rata
3. Letakkan di loyang anti lengket, PANGGANG di oven 180C 30 menit

BREADING MIX
1C tepung kentang (potato flour bukan potato starch)
1C tepung arrowroot / tepung jagung
1 sdt onion powder
1/4 sdt garlic powder
1-2 sdt dried parsley/thyme/oregano leaves, chopped
1 sdt baking powder
1-2 sdt garam
1/4 sdt gula

Campur semua bahan, aduk/kocok rata. Simpan dalam tempat yg kering dan agak gelap. Gunakan mix ini untuk coating ayam, ikan, daging sapi, seafood dll. Gunakan dalam waktu 3 bulan.

Jikalau malas membuat Breading Mix,

Di toko penjual bahan makanan India di sini (Singapura) banyak yg menjual rice flakes. Bentuknya seperti butiran nasi yg digepengkan, lalu dikeringkan (gak tahu nih bgmana prosesnya). Dijual dalam kemasan kantong plastik, murah, skitar 2-3 dollar saja.

Jika malas membuat breading mix spt resep di atas, bisa gunakan rice flakes ini, ambillah kira2 secukupnya + daun parsley kering + garlic dan onion powder + merica+ garam+ gula dikit, blendered/ food processed hingga halus (kalau suka agak kasar ya gakpapa). Pakai sebagai coating mix...gampang kan?

Cheesestick

2007-12-26T22:54:00.001+08:00

Anggota keluarga di rumah sedang dilanda keranjingan Cheesestick. Teryata bikinnya mudah, walau perlu kesabaran...terutama dalam proses pematangan (baca: penggorengan!)

Setelah coba2 beberapa versi resep yg ada di internet, ini versi yg paling oke. Selamat mencoba!

Bahan :

200gram terigu

30 gr tepung kanji

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

125gr keju Cheddar parut

75gr mentega, lelehkan bisa diganti dg 1/4C kurang sedikiiit minyak sayur

2 bt telur, kocok lepas (atau gunakan 3sdt egg replacer+4sdm air santan)

1-3 sdm air santan sedang (lihat kondisi adonan)

minyak goreng yg banyak untuk menggoreng

Note: Awalnya resep ini menggunakan air susu, tapi setelah diganti santan rasanya lebih krispi! Gak banyak kok santannya...jadi saya rasa gak perlu takut kolesterol! hehe
Cuma semua kembali kepada anda yaaa....mau pake susu ya silakan juga.

Cara:

1. Dalam mangkok: tepung terigu + kanji + merica + garam + keju parut, aduk rata.

2. Masukkan mentega cair dan telur, uleni hingga kalis. Pertama gunakan spatula/ pisau, terakhir gunakan tangan. Jangan terlalu lama menguleninya yaaa...takut adonan jadi keras. Jika dirasa perlu, tambahkan 1-3 sdm santan ke dalam adonan.

3. Bagi adonan menjadi 3-4 bagian. Ambil satu bagian, gilas dg penggiling atau gunakan mesin pembuat pasta/mi hingga tipis lk 0.4cm. POtong panjang2 dg menggunakan gunting/ pisau/ pemotong pizza. LAkukan hingga adonan habis.

4. Panaskan minyak goreng yg banyak dengan api sedang.

5. Masukkan potongan2 stick tadi ke penggorengan satu per satu, goreng hingga kuning sedikit kecoklatan. Angkat.

Catatan: Cheesestick yg baru saja diangkat dari penggorengan masih mengalami proses pematangan, jadi akan berubah warna menjadi lebih gelap. Jadiiii...jangan tunggu sampai berwarna terlalu coklat baru diangkat dari penggorengan gituuuu, oke?

Coconut Candy (Geplak Bantul)

2007-12-24T11:25:00.000+08:00

Duluuuu jika ada kerabat yang pergi ke kota Yogya, pasti kebagian oleh2 Geplak Bantul dan Kue Yangko. Mmmmhh, legiiiittt.... Setelah beberapa kali ber-eksperimen dan hunting resep di internet, akhirnya dapat yang cocok. Kok ya dapat resepnya dari website luar negeri...coconut candy... ;-(

Bahan:
1 cup kelapa parut kering
3/4 cup air
1 1/2 cup gula pasir
food coloring,optional
essence, optional

Cara:
1. Campur seluruh bahan, kecuali essence jika pakai, dalam panci. Siapkan loyang ukuran 10x15x4cm, beri alas almunium foil lebihkan pada sisi panjang (agar mudah mengeluarkan)
2. Masak di atas api sedang hingga gula larut. Jika adonan mulai mengental, kecilkan . api. Masak hingga air hampir habis, gula mengering. Beri essence jika mempergunakan.
3. Tuang adonan dalam loyang, ratakan dan tekan2 agar padat. Dinginkan (1-2jam). Angkat dari loyang. Potong sesuai selera mempergunakan pisau yang tajam.

Egg Free - Carrot Cake with Streusel Topping

2007-12-04T22:34:00.001+08:00

Suka topping muffin seperti yang dijual di starbucks? Streusel topping rahasianya!
Anak tidak suka makan sayur? Carrot cake pemecahannya!

Ini dia resepnya, dijamin anak (dan orang tuanya?) akan melahap kue anda!

Bahan:

2 telur / (3 sdt bubuk egg replacer + 4 sdm air), kocok sebentar
3/4C gula pasir (caster)
1C (padat) wortel (2 buah wortel sedang), parut / chopped
3/4 minyak sayur (canola, sunflower, safflower)
1/2C nanas, dari kaleng atau segar, potong2 ukuran dadu 1/2 cm, tiriskan
1 1/2C tepung terigu
1/2 - 1sdt bubuk kayu manis
1 sdt baking soda
1 1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam

Streusel Topping ala 'Starbucks' Muffin:

Ini pakai perkiraan saja ya, karena mudah sekali membuatnya.
2 sdm tepung terigu, 2 sdm gula pasir, 1/4 sdt bubuk kayu manis, minyak sayur secukupnya, campur bahan hingga rata (gunakan garpu atau ujung jari saja)

Cara:
1. Panaskan oven 180C, siapkan loyang 20 x 20cm atau loyang muffin, beri lapisan kertas/ ulas dg minyak

2. Dalam mangkuk I : tepung terigu + baking soda + baking powder + garam + cinnamon, aduk rata

3. Dalam mangkuk II: gula dan minyak --> kocok dg mixer hingga agak halus

4. Tambahkan telur / pengganti telur dan wortel parut, kocok dg mixer

5. Tambahkan : mangkuk I ke mangkuk II, aduk rata, gunakan spatula / sendok kayu

6. Masukkan potongan nanas, aduk perlahan hingga tercampur dg adonan

7. Tuang ke loyang atau cetakan muffin, taburi treusel topping di atasnya. Jika ingin topping yg tebal taburkan agak banyak menutupi semua permukaan.

8. Panggang hingga keemasan (loyang besar 30-35 menit, muffin 10-15 menit)

Catatan:

Bubuk 'egg-replacer' ada di jual di Market PLace Vivocity, merk Orgran (no egg, no soy, no gluten, no corn) kalau tidak punya bisa coba ganti dengan kombinasi:

1 telur = 1 sdt baking powder + 1 sdm air + 1 sdm vinegar

Seed-Topped Flatbread

2007-12-04T15:44:00.000+08:00

Pada acara play-date yang lalu kita sempat masak bareng. Resepnya liat dari salah satu buku buD. Hasilnya enak! Renyah... makan ketika hangat!

Bahan:
2 1/4 cups plain flour
1/4 sdm cayenne pepper
1 sdt garam
3 sdt unsalted butter (2 1/4 sdt oil)
2/3 cup air
1 sdm vegetable oil
1 butir telur kocok lepas dg 2 sdt air atau ganti dg susu cair
1/4 cup pumpkin seeds
1/4 cup sunflower seeds
2 sdm parutan keju parmesan

Cara:
1. Campur rata tepung, cayenne pepper, garam
2. Tambahkan butter/ oil, aduk hingga membentuk remah roti
3. Tambahkan air, vegetable oil (1 sdm)--> uleni selama 5 menit hingga kalis.
4. Letakkan dalam mangkok yg sudah diulas minyak tipis, tutup dg lap basah, diamkan 1 jam
5. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian, pipihkan hingga 2-3mm
6. Ulas dengan telur atau susu cair dan beri topping : pumpkin & sunflower seeds + keju
7. Panggang selama 10-12 menit atau hingga roti kecoklatan dan agak mekar.
8. Sajikan hangat2!

Variasi:
Topping bisa juga berupa : bawang putih cincang + veg oil + parsley cincang + garam

Wingko Babat

2007-11-28T12:59:00.001+08:00

Bahan :
500 ml santan kental
250 gram gula pasir
250 gram tepung ketan, sangrai 10 menit
100 gram kelapa parut

Cara :
1. rebus santan dan gula pasir hingga gula larut, aduk hingga agak mengental.
2. campur tepung ketan sangrai dan kelapa parut hingga rata.
3. tuang sirup gula dalam campuran tepung. aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa di pulung.
4. ambil adonan sebesar baso (sesuai selera), bulatkan lalu pipihkan. letakkan di atas plastik. lakukan hingga adonan habis.
5. sementara itu siapkan bara api. panggang wingko selama 10 menit, balik panggang kembali hingga 'matang' (ada bagian yang mengeras dan sedikit hitam). angkat.

* pada saat merebus santan dan gula dapat di tambahkan daun pandan atau daun jeruk atau vanili atau daging durian yang sdh dilumatkan.

Kulit sus

2007-11-28T12:23:00.002+08:00

Bahan :
60 gram butter
1/2 cup air
1/2 cup tepung terigu, ayak
2 butir telur, kocok lepas

Cara :
1. Letakkan air dalam panci, tambahkan butter. Masak hingga butter meleleh dan air mendidih.
2. Masukkan tepung terigu (semua) lalu aduk rata hingga menjadi gumpalan. Kecilkan api masak lagi 2 menit, Hingga adonan terlihat kalis. Dinginkan 5 menit.
3. Pindahkan dalam mangkuk. Beri sedikit telur kocok dengan mixer. Tambahkan telur hingga adonan menjadi cukup lunak (pengalaman: telur yang diperlukan adalah 1.5 butir)
4. Masukkan dalam decorating bag (plastik segitiga) dengan nozzle bintang besar. Cetak (diameter +/- 3cm) di atas loyang yang sudah di beri alas kertas.
5. Masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan 190 celcius, masak selama 10 menit hingga adonan mengembang. Turunkan suhu 180 celcius, masak selama 10 menit. Tusuk mempergunakan tusuk satai agar uap keluar. Lanjutkan memasak dengan suhu 150 celcius selama 15-20 menit. Jika sudah terlihat kecoklatan angkat, dinginkan. Belah kulit sus dan beri isi sesuai selera (asin atau manis).

note:
* pada saat mencetak, posisi kantung tegak dengan jarak +/- 1/2 cm dari loyang. tekan kantung agar adonan keluar cukup untuk dasar kue sebelum menggerakkan memutar ke atas (bentuk kue sus). dengan demikian bagian dasar tidak bolong.
* tambahkan garam atau bubuk kaldu (2 sdt) untuk sus dengan isian asin.
* adonan kulit sus asin dapat di jadikan sus kering. cetak sus kecil-kecil. setelah matang, lanjutkan dengan proses pengeringan : suhu 120 celcius selama 15-20 menit. jika bagian dalam sus masih basah tambahakan waktu pengeringan hingga 10 menit.

Cheese stick ulat bulu

2007-11-28T12:08:00.004+08:00

Namanya memang agak 'seram' tapi penganan ringan ini mudah membuatnya. Resepnya saya dapat dari salah satu web masak.

Bahan:
125 gram tepung ketan
2 butir telur, kocok lepas
2 sdt bubuk kaldu (ayam/sapi)atau garam
25 gram keju Cheddar parut
minyak untuk menggoreng
cetakan putu mayang

Cara:
1. Aduk rata tepung ketan, keju parut dan bubuk kaldu.
2. Campurkan telur, aduk rata.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Masukkan adonan dalam cetakan, tekan cetakan di atas minyak.
Masak hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan di atas tisu dapur. Simpan dalam wadah yang kering dan rapat.

Note:
* jangan terlalu banyak meletakkan adonan dlm penggorengan agar tidak menggumpal.
* jika ingin mendapatkan ulat bulu yang panjang, pergunakan penggorengan datar yang lebar. masukkan adonan memanjang.

Rujak Cuka

2007-10-25T19:12:00.000+08:00

Salah satu versi rujak yang pernah saya icip. Rujak ini adalah salah satu hidangan yang biasa di hidangkan oleh uwak kami di hari Lebaran atau acara khusus. Yang menarik adalah karena bumbunya dimasak dulu sebelum di campur dengan buah-buahan. Jadi bumbu bisa di siapkan beberapa hari sebelum di pakai. Untuk isi rujaknya pun bisa di sesuaikan dengan selera. Bisa bengkoang, tauge, kol, timun, nanas, tahu putih, kacang tanah goreng, sawi asin.

Bahan bumbu:
250 gr gula pasir
250 gr cabe merah besar (sesuai selera)
1 sdt ebi kering, cuci, rendam dlm air panas, tiriskan
250 ml air
cuka secukupnya
garam secukupnya

Isi:
bengkoang
nanas
tauge
kol
timun
apel malang/hijau
mangga muda/mengkal
sawi asin
tahu putih, rebus/goreng agar tidak mudah hancur
kacang tanah goreng

1. Haluskan cabe dan ebi. Campur dg gula dan air lalu masak hingga mengental (seperti selai/jam). Dinginkan. Jika belum hendak di pakai, masukkan dalam wadah tertutup yang bersih, simpan dalam kulkas.
2. Potong-potong sesuai selera semua bahan isi. Masukkan dalam wadah plastik besar, beri bumbu "selai cabe", bubuhi garam dan cuka secukupnya. Aduk rata. Diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap dan buah-buahan mengeluarkan air. Hidangkan dengan taburan kacang goreng.

Wajik Kletik

2007-10-25T19:09:00.001+08:00

Wajik Kletik sebenarnya tidak jauh berbeda dengan wajik coklat yang biasa kita liat. Perbedaannya hanya pada jenis gula yang dipergunakan dan penyelesaiannya.

Bahan:

750 gr gula pasir
250 gr ketan, cuci, masak hingga matang (kukus/liwet)
300 cc santan
250 gr kelapa parut
3 lbr daun jeruk purut, sobek
kertas minyak warna warni, potong 12x12cm

Cara membuat:
1. Masak gula pasir, santan, daun jeruk purut, kelapa parut di atas api sedang hingga gula larut dan agak mengental.
2. Masukkan ketan, aduk-aduk hingga mengental (berat). hati-hati jangan sampai ada yg gosong.
3. Setelah kalis dan terlihat berminyak angkat dari atas kompor. Diamkan sebentar agar tidak terlalu panas lalu bungkus dengan kertas minyak.

Manisan Kolang-Kaling

2007-10-25T16:55:00.000+08:00

Acara mudik Lebaran kemarin sangat menyenangkan karena dapat menyantap penganan khas Lebaran... salah satunya adalah manisan kolang-kaling... Betul, di Singapura penganan ini dapat di temui di beberapa pasar dan supermarket. Tapi ukurannya...waaahhh kalah dengan tanah air punya...

Ada beberapa versi cara pembuatannya, tapi secara umum inti pembuatan sama. Kolang-kaling dibersihkan dan dihilangkan aroma asamnya. Ada yang teknik membersihkan kolang-kaling dengan cara merebusnya lalu mengganti air rebusan, lalu di rebus kembali. Dilakukan 2 - 3 kali. Ada juga yang mempergunakan air cucian beras untuk merendam kolang-kaling selama 4 - 6 jam. Setelah itu baru di olah.

Berikut ini resep yang saya dapat dari internet -karena resep yang dari uwak lebih banyak 'kira-kira'nya hehe- Belum saya praktekkan karena belum dapat kolang-kaling mentahnya...

Bahan:
2 kg kolang-kaling
1 1/2 liter air
4 lembar daun jeruk purut, potong-potong
2 lembar daun pandan, potong-potong
600 g gula pasir (bisa di tambah hingga 750gr)
food coloring jika suka

Cara:
1. Bersihkan kolang-kaling sesuai teknik di atas. Tiriskan.
2. Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih.
3. Masukkan gula dan beri beberapa tetes pewarna merah (jika mempergunakan). Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah. Tiriskan kolang-kaling.
4. Jerangkan air siropnya hingga mendidih dan agak kental. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil.
5. Jika sirop gula sudah hampir habis, angkat. Dinginkan. Taruh dalam wadah tertutup. Simpan dalam lemari es.

note:
proses 3 dan 4 dapat di lakukan beberapa kali jika dirasa kolang-kaling belum manis/gula belum meresap.

Snow Skin Moon Cakes

2007-09-08T00:38:00.002+08:00

Kali ini hanya pasang foto dulu. Ketika jalan-jalan ke Phoon Huat lihat ada Snow Skin Premix, jadi iseng ambil. Setelah di coba inilah hasilnya... Jauuuh dari penampilan produk komersil, hehehe...

Telor Petis

2007-08-28T01:13:00.001+08:00

Resep yang satu ini dari ibu mertua yang jago masak. Telor petis adalah salah satu pelengkap menu Lontong Cap Goh Meh yang terdiri dari opor ayam, telor petis, ... dan lontong. Tapi di santap sebagai hidangan terpisah bersama nasi panas juga nikmat. Untuk mengimbangi bumbunya yang "rich" biasanya saya hidangkan dengan sayuran hijau rebus atau timun.

Hasil yang di dapat dari resep ini cukup banyak. Bumbu matang biasanya saya hanya pakai sebagian, selebihnya saya simpan dalam freezer. Jika hendak menikmati telor petis lagi tinggal keluarkan, panaskan dan tambahkan telor rebusnya, hehehe...

Bahan:
6 siung besar bawang merah
4 buah bawang putih
1 cm kunyit
3 umbi temu kunci
2 btg sereh. memarkan
4 lbr daun jeruk purut
2 sdm (penuh) petis MERAH
1 sdm (penuh) petis HITAM
500 cc santan kental
3 sdm air asam
gula secukupnya
garam secukupnya
minyak goreng untuk menumis

1. Iris tipis bawang merah, bawang putih. Haluskan kunyit dan temu kunci.
2. Tumis hingga harum irisan bawang merah dan bawang putih. Tambahkan kunyit dan temu kunci. Aduk-aduk.
3. Masukkan sereh, daun jeruk purut, air asam, petis merah dan petis hitam. Aduk kembali.
4. Masukkan santan kental. Aduk terus agar tidak santan tidak pecah dan meluap ketika mendidih. Beri gula dan garam sesuai selera.
5. Masukkan telor rebus yang telah di kupas, aduk sebentar. Matikan api. Diamkan sekitar 30 - 45 menit agar bumbu meresap dalam telor.

Note:
* telor petis yang sudah "menginap" selama semalam lebih nikmat.
* jika suka bumbu dapat di beri cabe rawit merah (sesuai selera) sebelum di tambahkan santan.

Jala Unti

2007-08-27T18:45:00.003+08:00

Jenis makanan baru? Tidak juga...hanya hasil rekayasa saja. Kulitnya terbuat dari roti jala yang diberi warna sedangkan isinya adalah unti/inti kelapa yaitu kelapa parut yang dimasak bersama gula jawa/melaka dan daun pandan. Hasilnya Jala Unti.

Unti kelapa:
kelapa parut
gula jawa, sisir
gula pasir
air secukupnya
daun pandan, potong

Masak seluruh bahan hingga air habis, kelapa agak kering. Jika suka bisa ditambahkan sedikit mentega agar lebih gurih.
Letakan unti kelapa di atas roti jala, lipat atau gulung sesuai selera.

Sayur Jantung Pisang

2007-08-15T18:16:00.001+08:00

Kalau bapak almarhum panen pisang dari kebun, maka jantung pisang jadi bagian mbok Nah untuk diolah jadi sayur yang rasanya khas. Bumbunya mirip bumbu sayur ketupat hanya saja yang ini mempergunakan kencur.

Untuk 3-4 porsi

Bahan:
1 buah jantung pisang
2 siung bawang putih
5 buah bawang merah
2 umbi kencur, kupas
2 buah cabai merah besar (sesuai selera)
1 batang sereh, pergunakan bagian putihnya saja, memarkan
2 lbr daun salam
lengkuas secukupnya
500 ml santan
garam secukupnya
gula secukupnya

1. Kupas jantung pisang hingga bagian putihnya saja. Jika mempergunakan panci tekanan tinggi masak selama 8 menit. Angkat, potong2. Jika tanpa panci tekanan tinggi, potong2 masak dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kencur, cabe merah. Tumis bumbu halus bersama sereh, daun salam, lengkuas hingga harum. Masukkan santan, potongan jantung pisang, garam dan gula, masak hingga matang sambil sesekali di aduk agar santan tidak pecah. Hidangkan panas.

Pencok

2007-08-15T17:50:00.001+08:00

Dari mana asal makanan ini, saya tidak tahu. Bahan-bahannya sederhana, mudah di dapat. Yang jelas saya kenal penganan ini dari nenek almarhumah. Aduh, kalo beliau hidangkan pencok ini dengan nasi panas dan ikan asin goreng... waaahh, mulut rasanya gak mau berhenti menyantap hidangan....uummmhhh.... sedaapp...

Untuk 2-3 porsi

Bahan:
6-8 utas kacang panjang, potong-potong 0.5cm
1 siung sedang bawang putih
1 buah cabe merah besar
1-2 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
1 sdm gula jawa yang sdh di potong2 kecil (sesuai selera)
1/4sdt garam (sesuai selera)
1-2 umbi kencur ukuran sedang
daun kencur muda (yang masih putih kehijauan) jika suka.

1. Haluskan bawang putih, cabe merah besar, cabe rawit, kencur, garam dan gula hingga halus.
2. Masukkan kacang panjang, haluskan sedikit dengan ulekan. Cukup hingga potongan kacang panjang "pecah". Aduk hingga bumbu halus rata.
3. Pindahkan ke dalam piring saji. Hidangkan.

Note:
* Penganan ini rasanya cenderung manis.
* Jika suka dapat di tambahkan kecambah pendek atau irisan tomat sebelum di sajikan.

Wajik

2007-08-15T17:48:00.001+08:00

Bahan-bahan
400 gram ketan, rendam dlm air selama 1-2 jam, kukus selama 45 menit
300 gram gula merah (sesuai selera, bisa ditambah atau dikurangi)
450 cc santan
4-6 lembar daun jeruk purut, potong2
1/2 sendok teh garam

1. Campur gula merah, santan, daun jeruk purut, garam, aduk rata, Masak sambil di aduk hingga mendidih, angkat, saring. Sisihkan.
2.Pindahkan ketan yang sudah masak ke dalam wajan. Tuangi kuah santan. Aduk rata, masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga matang (sekitar 20 menit), kering dan berminyak, lalu angkat.
3.Tuang ketan ke dalam loyang yang telah dialasi dengan daun pisang atau plastik dan diolesi dengan sedikit minyak, ratakan, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.

Gluten Free Orange Cake

2007-08-14T21:10:00.001+08:00

Susah2 gampang bikin cake tidak pakai tepung terigu dan telur. Setelah berkali2 gagal...setelah sempat putus asa....akhirnya bisa juga saya membuat kue yang bisa dimakan, aman dan enak rasanya.

Bahan:
1/2C canola oil
3/4C gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
3sdt egg replacer powder* dicampur dg 4sdm jus jeruk
3/4C puree buah apel/pir
1 3/4C tepung beras
3sdm tepung arrowroot
2sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1/2C jus jeruk (air perasan dari buah segar atau jus jeruk jadi yg tidak diberi gula)
parutan kulit jeruk (1 buah)

Cara:
1. Dalam mixer atau food processor: masukkan minyak canola, gula dan ekstrak vanila, aduk hingga halus
2. Masukkan egg replacer dan puree buah
3. Dalam mangkok lain : tepung beras, arrowroot, baking soda, baking powder, garam aduk rata.
4. Masukkan secara bergantian ke dalam mixer, campuran tepung, air jus jeruk hingga habis. Aduk rata.
5. Masukkan parutan kulit jeruk, aduk lagi.
6. Siapkan loyang bundt dia 20cm atau loyang muffin (12 buah) atau mini cake lainnya. Olesi tipis dengan minyak. Siapkan oven 180C.
7. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama 20-25 menit hingga matang.

Tiwul

2007-08-13T22:47:00.003+08:00

Tinggal di luar tanah air sering membuat kangen penganan tradisional. Mungkin tidak banyak orang dari generasi saya yang kenal atau pernah mendengar penganan tiwul. Yang saya tahu tiwul duluuuu di daerah-daerah yang sulit beras menjadi makanan utama pangganti nasi.

Tiwul sendiri terbuat dari tepung gaplek alias tepung singkong (casava flour bukan tapioka alias casava starch). Cara membuat tepung tersebut : kupas dan cuci singkong hingga bersih. Iris tipis lalu keringkan di bawah sinar matahari selama kurang lebih 2-3 hari. Singkong yang sudah kering ini di sebut gaplek. Haluskan gaplek dengan cara di tumbuk atau mempergunakan grinder lalu ayak agar mendapatkan tepung yang halus.
Dari percobaan yang saya lakukan dari sekitar 500 gram singkong segar dapat menghasilkan 200 gram tepung gaplek.

Bahan:
200 gr tepung gaplek
air secukupnya
garam secukupnya
2 lbr daun pandan

1. Campur tepung gaplek dengan garam. Perciki dengan air hingga lembab (seperti butiran roti)
2. Letakkan dalam wadah tahan panas, beri daun pandan yang sudah di potong2.
3. Kukus hingga matang (20-30 menit).
4. Sajikan dengan lauk pauk atau parutan kelapa dan gula jawa.

Pasar Baru Cabang Singapura

2007-08-13T19:22:00.000+08:00

Pasar Baru Cabang Singapura....hehe. Ketika terakhir jalan2 di daerah sekitar Pasar Tekka di Little India, kami (saya, adik dan ibu) menemukan toko ini. Yang punya sepertinya orang Indonesia. Isi tokonya? Dari mulai cetakan kue kembang goyang, bahan2 membuat kue dan cake, hingga cobek dan ulekannya!

Tentu saja ada juga dijual bermacam ukuran ember dan kantong plastik dan...macem2 lagi lah.

Lihat saja foto di atas.

Ohya...supaya ada kenang2an pergi ke daerah Little India, tak lupa ibu dan adik dan keponakan cantik berfoto di dekat poster iklan bintang film Chennai

Lapis Beras

2007-08-06T07:41:00.001+08:00

Ketika jalan2 ke Sheng Siong minggu lalu, saya menemukan cetakan2 mungil ini. Wah...langsung terbersit niat untuk membuat kue2 / puding2 kukus legit untuk Aqila.

Resep kue lapis ini saya dapat dari adik, yg mengutip dari buku kue tradisional miliknya. Jadinya manis dan legit. Dan yang penting ... si kecil Aqila suka dan aman menyantapnya!

Kalau anda kurang suka makanan manis, mungkin bisa dikurangi jumlah penggunaan gula pasirnya menjadi 200gr saja.

Waktu: 30-45menit

Untuk: 24 kue mangkok kecil (dia6-8cm)

Bahan:

250gr tepung beras

75gr tepung tapioka

900ml santan dari 2 butir kelapa

250gr gula pasir

1/4sdt garam

1/8sdt vanili

2 lembar daun pandan

100ml santan kental

100ml air daun suji

2 tetes pewarna hijau

Cara:

1. Didihkan santan, pandan, garam. Diamkan hingga hangat kuku

2. Aduk tepung beras, tepung tapioka, gula, vanili. Tuang santan hangat tadi sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata.

3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bag 1: tambahkan santan kental, aduk rata. Bag 2: tambahkan air suji dan pewarna hijau, aduk rata.

4. Tuang 1 sendok sayur adonan putih di loyang/ cetakan kue yg sudah diolesi minyak, kukus 5 menit / sampai matang.

5. TUang 1 sendok sayur adonan hijau di atasnya, kukus lagi 5 menit. Begitu seterusnya hingga adonan habis.

6. Setelah kue dingin, bisa dikeluarkan dari cetakan dengan bantuan sendok kecil atau pisau. Sajikan dingin atau hangat.

Catatan:

Jika malas membuat lapis tipis, buat jadi 2 warna saja. Putih dan hijau...seperti yg saya lakukan ;)

Karak Nasi

2007-07-11T19:11:00.000+08:00

Nasi left-over selain dapat di olah kembali menjadi nasi goreng, dapat kita kita jadikan penganan ringan lain. Letakkan nasi di atas nampah atau baking tray lalu jemur di bawah sinar matahari hingga benar2 kering. Balik-balik nasi agar proses pengeringan lebih cepat. Simpan nasi yang sudah kering dalam wadah tertutup. Kumpulkan sedikit demi sedikit.

Jika sinar matahari sedang sulit -sdg musim hujan- nasi dapat di keringkan dalam oven dengan suhu 100 derajat celcius hingga kering. Jangan lupa untuk sesekali membalik agar keringnya merata.

Nasi yang sudah kering selanjutnya di goreng dalam minyak panas dan banyak sedikit demi sedikit. Nasi kering akan mengenbang seperti ranginang. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.

Karak yang sudah matang dapat di hidangkan dengan taburan garam atau gula halus atau sirup gula jawa kental.

Kembang Goyang

2007-07-01T17:08:00.000+08:00

Waktu : 30 menit
Untuk : 15-20 kembang goyang

Kembang goyang mungkin aslinya adalah makanan orang Cina Peranakan....atau orang Cina Peranakan yang mengadopsi makanan ini menjadi makanan mereka? TIdak tahu ya...yang jelas di Singapura, orang2 juga kenal dengan kue kembang goyang ini. Masaknya asyik....goyang2....sayangnya saya belum berhasil membuat versi tanpa telurnya.
Tunggulah saya bereksperimen lagi....

Bahan:
95 gr tepung beras
125 ml santan dengan kekentalan sedang
1 telur
20 gr gula pasir halus
garam

Alat : cetakan khusus kembang goyang. Di Singapura ada di jual di toko bahan makanan Phoon Huat.

Cara:
1. Kocok telur dan gula hingga lembut
2. Masukkan tepung, santan, ragam
3. Aduk2 hingga tercampur benar dan adonan licin
4. Panaskan minyak di wajan
5. Celup cetakan kembang goyang ke minyak panas, biarkan sebentar hingga panas
6. Celup cetakan ke adonan, hati2 jangan sampai tertutup atasnya
7. Celup lagi cetakan ke minyak panas, goyang2 hingga adonan lepas
8. Angkat kembang goyang ketika berwarna kecoklatan.

KRIPIK PISANG

2007-06-30T13:34:00.000+08:00

Kemarin ketika sedang jalan-jalan di pasar Tekka di Little India bersama adik dan ibu, saya melihat pisang India ini! Saya sebut pisang India karena orang India Selatan (Kerala) senang membuat kripik pisang sebagai penganan selingan. Wahhh.....mari kita praktekkan, mudah sekali membuatnya dan hasilnya enak dan kriuk2 pula!

Bahan:

2-3 buah pisang (jenis plantain)

garam secukupnya

1/2 - 1 sdt bubuk kunyit

1/3 C air untuk merendam

1 siung bawang putih ukuran sedang

minyak canola untuk menggoreng

Cara:

1. Kupas kulit pisang dengan menggunakan pengupas kulit buah (fruit peeler). Kupas tipis saja....sisakan sebagian kulit pada pisang.

2. Iris melintang pisang setebal 1.5mm. Kulit pisang yang disisakan menjadi frame yg manis.

3. Gerus bawang putih dengan garam hingga halus. Beri air dan sedikit bubuk kunyit.

4. Rendam irisan pisang dalam air bawang dan garam tadi. Ini bisa dilakukan sebagian2, jangan rendam terlalu lama, nanti asin

5. Panaskan minyak di wajan cekung. Jumlah minyak diperkirakan bisa merendam pisang (deep fry)

6. Goreng irisan pisang, sebagian demi sebagian hingga habis

7. Santap!

Oleh-oleh Mudik

2007-06-24T00:02:00.000+08:00

Ibu kami baru datang dari tanah air. Seperti biasa....rumah kami sekarang ada banyak makanan...karena beliau selalu menyempatkan diri membawa oleh2 makanan kesenangan anak2 dan cucu2 beliau.

Kedatangan ibu kali ini agak istimewa. Karena....beliau membawa oleh2 langka yang tidak dapat dinilai harganya. Beliau membawa beberapa peralatan masak untuk memasak makanan tradisional Indonesia! Wow....

Kita bisa mencoba membuat kue cubit/pancong, cendol, kembang goyang,putu mayang. Cihuii....

Dari kiri ke kanan putaran jam :

cetakan putu mayang, cetakan cendol, kembang goyang, kue pancong/cubit.

Roti Jala

2007-06-21T19:41:00.000+08:00

Hasil : 8 - 10 buah
Persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 15 menit

Biasanya roti jala di hidangkan bersama gulai, rendang, malay & indian curry. Tapi ternyata di makan bersama castor sugar pun sudah enak. Resepnya saya hasil hunting via internet -seperti biasa- banyak versi tapi pada intinya sama. Adonannya cukup cair seperti adonan crepe, susu di ganti dengan susu kelapa (coconut milk, hehe).

Jika tidak memiliki cetakan roti jala bisa membuatnya sendiri dari kaleng susu kental manis/creamer yg di lubangi 3 titik membentuk segi tiga, atau mempergunakan wadah plastik untuk saus tomat/mustard (dengan wadah ini ternyata paling praktis, tidak blepotan) ...lihat foto di kanan.

Bahan :
1 cup tepung terigu, ayak
1 buah telur sedang, pukul lepas
1 1/2 cup santan cair
1/4 sdt garam

Cara:
1. Campur terigu dan garam. Lubangi bagian tengah, tuangi telur. Aduk2 sambil tuangi santan.Aduk terus hingga adonan rata. Saring agar benar2 tidak ada gumpalan terigu.
2. Panaskan frying pan -non stick lbh baik-.Ulas dengan sedikit minyak sayur atau mentega. Tuang adonan dlm cetakan roti jala, putar di atas frying pan hingga menyerupai jala. Jangan terlalu 'penuh' agar jala terlihat.
3.Masak sekitar 2-3 menit. Tak perlu di balik. Angkat lalu lipat sesuai selera (segitiga, spt amplop atau di gulung). Sajikan.

Es Krim Vanila

2007-06-21T19:18:00.001+08:00

Ini resep dasar dan sederhana untuk membuat es krim bagi orang yg menderita alergi. Kebanyakan es krim yang dijual di supermarket mengandung telur, soy lecithin, kacang2an yang tentunya tidak bisa dimakan oleh Aqila.

Jadi...kalau anda juga menderita alergi thdp bahan makanan di atas...silakan coba resep ini. Dijamin tidak rindu dengan es krim lagi!

Waktu : semalam
Untuk : 4-6 orang, porsi sedang kecil

Bahan :
500 ml susu (sapi, soya, rice 'milk')
1/4C madu atau maple syrup
1 sdm minyak sayur (canola)
1/2 sdm ekstrak vanili
sedikit garam
1/2 sdt guar gum

Cara :
1. GUnakan susu yg sudah didinginkan di lemari es. Campur madu, minyak sayur, vanili dan garam dalam mixer atau food processor.
2. Aduk dengan kecepatan sedang hingga benar2 tercamppur.
3. Sedikit demi sedikit tambahkan susu dan guar gum. Aduk terus.
4. Tuang dalam wadah, masukkan ke freezer. Dinginkan selama 2-3 jam. Keluarkan dari feezer, pindahkan es krim setengah jadi tadi ke dalam mixer lagi / food processor. Aduk lagi selama 4-5menit hingga lembut.
5. Tuang kembali ke dalam wadah, masukkan ke dalam freezer lagi.
6. Ulangi langkah 4 -5 selama 1-2 kali lagi. Semakin banyak pengulangan, es krim akan semakin lembut.
7. Keluarkan dari freezer, scoop out...dan Es krim siap disantap!

Lihat foto Aqila ini...hmmm....asyiknya!

Tips : Coba nikmati es krim ini dengan cocktail buah bikinan sendiri! hmm...yummy! Resep menyusul ya!

Untuk es krim rasa coklat, bisa gunakan susu coklat dengan ditambah 2-3sdm bubuk coklat. Tidak usah gunakan ekstrak vanila. Kira2 penggunaan madu/pemanisnya.

Es krim mangga...tunggu ya, saya coba2 dulu.

Kue Cucur

2007-06-18T15:43:00.001+08:00

Untuk : 15 buah (dia 8-10 cm)
Waktu : minimum 1 jam adonan + 1/2 jam menggoreng

Ini dia...satu lagi jajan pasar favorit kami. Ternyata mudah membuatnya dan enak rasanya. Kami mencoba membuatnya tadi pagi...sukses! (baca: anak2 suka). Silakan coba!

Bahan :
225 ml air
75 gram gula merah, sisir halus
50 gram gula pasir
150 gram tepung beras
15 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. Didihkan air, gula merah dan gula pasir hingga larut, lalu saring dan dinginkan
2. Tuang ke dalam campuran tepung beras dan tapioka, kocok2 selama 15 menit
3. Diamkan adonan selama 30-45 menit
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil (wok), tuang adonan sekitar 50ml (1 sendok sayur sedang)
5. Adonan sebaiknya terendam dalam minyak
6. Siram2 dan tusuk tengahnya dengan tusuk sate, hingga matang (2-3menit)
7. Angkat dan tiriskan

Tips : Jangan goreng terlalu lama. Kue akan menjadi keras/liat.
Ada yg berkata, semakin lama adonan didiamkan...semakin bagus dan banyak serat2 (rongga udara ) yg akan didapat. Kami belum mempraktekkannya, tapi silakan coba saja ya.

Klepon - Traditional Indonesian Dessert

2007-06-15T15:13:00.000+08:00

Preparation : 30-45 minutes

Cooking time: 30 minutes

Make : 30 small balls

Hmm....this is my all time 'jajan pasar' (traditional snack) favorite! I especially enjoy the part when the palm sugar oozing out from the rice balls in my mouth....the taste is soooo...sweet...a perfect complement of the rather bland taste of the glutinous rice balls. It also brings back loving memories of my childhood.

Ingredients:

300 grm glutinous rice flour / sweet rice flour

275 ml water (approx)

1/4 tsp salt

5-6 pandan/suji leaves

green food colouring (optional)

1 tsp alkaline water

100 gram palm sugar, finely grated/chopped

1/3 C dessicated coconut, add 1/4 tsp salt and some water to moist, then steamed for 10-15min (skip the addition of water when using fresh grated coconut)

Method:

1. Using blender/ chopper, blend pandan leaves and some of the measured water till very smooth.

2. Strain to get the juice. Soak the pandan in some more water once again, to get more juice. This step is not to get the colour but more of getting the flavour of pandan leaves.
3. Mix rest of water with the pandan juice, add alkaline water, add food colouring (if using)

4. Mix 1/4 tsp salt with the flour

5. Add water bit by bit...till the dough can be rolled into small balls (2-3cm diameter). Use your best judgment, you may or may not need to add more water.

6. Flatten one small ball dough, put some palm sugar at the centre, then close the dough and roll again to form a ball.

7. In the meantime...boil 500ml water in a deep pan

8. Put the rice balls into the boiling water, wait until they float (read: cooked), drain them.

9. Roll cooked rice balls on dessicated coconut until they are covered.

10. Serve warm.

Lemet singkong

2007-06-14T00:12:00.000+08:00

Mbah putri kami paling rajin membuat penganan ringan sederhana di akhir minggu. Lemet singkong ini kegemaran saya, legiiit.... :-) Biasanya lemet singkong ini beliau bungkus memakai daun pisang muda. Tapi berhubung mencari daun pisang muda termasuk susah di kota ini jadi memakai wadah tahan panas pun jadilah. ;-)

250 gr singkong
125 gr kelapa muda, parut
gula pasir halus/caster sugar sesuai selera
garam secukupnya

1. Kupas, cuci bersih singkong lalu parut.
2. Campur parutan sigkong, kelapa, gula, garam. Aduk rata.
3. Taruh dalam wadah tahan panas yang telah di ulas sedikit mentega atau minyak sayur. Kukus selama 20 menit atau hingga matang.

Catatan: jika mempergunakan daun pisang muda. siapkan daun pisang uk20x15cm. letakan adonan 2sdm. bungkus seperti lontong. semat kedua ujung dengan potongan lidi atau ikat kedua ujung dengan tali rami. Lalu kukus.

Sawut singkong

2007-06-14T00:09:00.000+08:00

250 gr singkong
gula jawa sesuai selera, iris tipis
garam secukupnya
kelapa parut, optional

Bahan bakunya sangat sederhana dan sangat mudah membuatnya. Makanan selingan ini adalah salah satu kegemaran bapak kami. Biasanya beliau membuatnya untuk teman minum teh di sore hari, lebih nikmat disajikan panas/hangat.

1. Kupas singkong, cuci bersih dan serut kasar memakai parutan keju. Beri garam secukupnya, sisihkan.
2. Letakan 1 lapis serutan singkong dalam wadah tahan panas. Beri irisan gula jawa. Tutup dengan lagi dengan singkong. Demikian hingga parutan singkong habis. Kukus selama 15- 20 menit, atau hingga singkong matang. Angkat. Sajikan dengan parutan kelapa yang sdh di beri garam dan di kukus.

Gluten Free 'Crackers'

2007-06-05T20:57:00.000+08:00

Ya....benar, gak bohong. Ini biskuit enak yg dijamin bisa dimakan oleh para penderita alergi thdp gluten. Kalau mau lihat hasil akhir, lihat foto resep Biskuit Oat Renyah, persis sama.
Agak repot membuatnya, tapi daripada tidak ada biskuit yg dimakan...worth the effort! Silakan coba.

Bahan :
1/2C tepung beras (brown rice flour)
1/2C tepung kedelai (ganti dg tepung beras jika alergi)
1/4C tepung tapioka
1/4C starch kentang (potato starch)
1/2 sdt xanthan gum (merk bob's red mill)
1/2 sdt garam
1 sdt baking powder
3/4 sdt kayu manis bubuk
1/8 sdt bubuk jahe
1/3C gula (brown sugar)
2 sdm madu
1 sdt ekstrak vanili
1/3C minyak canola
2 sdm air (atau lebih jika perlu)

1. Masukkan semua bahan dlm food processor dan aduk hingga membentuk bola. Atau...aduk2 saja dengan menggunakan garpu jika malas menggunakan food processor. Masukkan adonan dalam lemari es selama 1 jam
2. Keluarkan adonan dari lemari es, ambil sebagian adonan, letakkan pada dasar yg sudah dialasi tepung. Beri lembar plastik tipis di atas adonan, dan tipiskan adonan dg menggunakan rolling pin/ botol hingga sekitar 2.5-3 mm. Potong2 bujur sangkar, tusuk2 dg garpu.
3. Pindahkan ke loyang yg sudah diolesi minyak tipis. Hati2...adonan mudah patah!
4. Panggang dalam oven 160C selama 15-20 menit, hingga kecoklatan. Perhatikan biskuit2 ini, jangan sampai hangus!
3. Angkat dan dinginkan. Crackers akan menjadi renyah jika telah dingin.

Catatan:
Tepung xanthan gum, tepung beras dapat dibeli di the Market Place di Vivo City, merek Bob's Red Mill.

Rempeyek Bayam

2007-06-05T20:40:00.000+08:00

Aqila suka makan yg kriuk-kriuk, seperti krupuk...ato rempeyek. Sekali-seklai boleh lah makan gorengan seperti ini. Belum mencoba variasi dg kacang hijau atau kacang tanah (karena Aqila alergi thdp kacang). Jadi....kalau mau, coba2 saja sendiri dg resep dasar ini.

Bahan :
1 C tepung beras
1 C santan kental
1-2 siung bawang putih
3-4 lembar daun jeruk purut, iris tipis
ketumbar secukupnya
garam secukupnya
1 ikat bayam (250gr), ambil daunnya saja, cuci bersih dan keringkan
minyak untuk menggoreng

Cara :
1. Ulek bawang putih + ketumbar + garam hingga halus.
2. Masukkan dalam campuran tepung beras dan santan kental. Kira2...kekentalannya, adonan harus bisa menutupi (dan melekat) pada daun bayam. Tambah tepung kalau perlu.
3. Masukkan irisan daun jeruk
4. Panaskan minyak goreng
5. Celup daun bayam ke dalam adonan tepung beras, goreng. Tunggu hingga agak keras, balik, angkat setelah terlihat kering.

Catatan: Jika rempeyek terasa terlalu keras, tambahkan santan 1 sdm. Tambahkan lagi 1 sdm jika perlu. Gunakan takaran ini untuk memudahkan.

Rempeyek kosong :
Bahan sama dg atas (kecuali bayam tentunya). Perbandingan 1C tepung, 1 1/2C santan.

Putu Mayang

2007-05-26T09:15:00.000+08:00

20 - 25 buah putu mayang mini
30 menit persiapan
10 - 15 menit masak

Kue nostalgia kami...belum pernah lihat yang jual dalam bentuk seperti kami kenal di kota Singa ini. Jadi hunting resep via internet, hasilnya...wah banyak sekali versi dan cara masaknnya. Jadi saya rangkum saja. Ternyata selain dimakan bersama kuah santan, putu mayang bisa juga di makan dengan cara di taburi serutan gula jawa dan kelapa parut atau cukup di'cocol' dengan brown sugar seperti yang Harsha lakukan...enak juga loh!!

150 gr tepung beras
325 ml air mendidih
2 sdt gula
sedikit garam
food coloring: merah, hijau, kuning (sesuai selera)
daun pisang atau almunium foil
minyak goreng untuk ulasan

Kuah santan
75 ml santan kental
100 gr gula jawa, potong2 kecil
150 ml air
1 lbr daun pandan

1. Kukus tepung beras dalam kain tipis/serbet bersih selama 30 - 45 menit.
2. Larutkan garam dan gula dalam air mendidih.
3. Tuangi tepung beras dengan air panas, aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan, jika dirasa adonan terlalu keras dapat di tambahkan air panas hingga tekstur adonan menjadi lebih lunak dari play dough. Bagi adonan sesuai jumlah food coloring yang akan di pergunakan, beri warna sesuai selera. Biarkan 1 bagian berwarna putih.
4. Masukan adonan ke dalam alat pencetak putu mayang, tekan penutup, tampung adonan yang keluar di atas potongan daun pisang yg sdh di olesi minyak goreng atau almunium foil. Jika tidak memiliki alat pencetak, kita dapat mempergunakan piping bag (kantung plastik segitiga untuk menghias kue, dapat di beli di supermarket atau toko yg menjual perlengkapan memasak) atau kantung plastik biasa yang cukup tebal. Masukkan adonan dalam kantung, potong sedikit ujung plastik (jika terlalu kecil bisa di potong kembali sampai sesuai selera). Tekan kantung plastik hingga adonan keluar, tampung di atas daun pisang atau almunium foil (diameter sekitar 5 - 7cm)
5. Susun kue dalam dandang yang sudah dipanaskan, kukus selama 10 - 15 menit.
6. Kuah santan : masak gula jawa bersama air hingga gula larut, saring. masukkan kembali dalam panci, beri daun pandan, dan santan kental. Masak kambali hingga mendidih.
7. Letakkan beberapa putu mayang dalam mangkuk saji, tuangi dengan saus santan.Hidangkan.

Chocolate Mousse

2007-05-24T15:20:00.000+08:00

Sebetulnya resep awal dari Mita, entah mengapa dia belum memasukkan resep mousse lezat ini ke dalam daftar makanan kita. Aqila sukaaaa...sekali mousse ini, apalagi jika resep ditambah dengan pisang...hmmm...enak dan sehat.

Untuk 6 orang
Waktu : 30 menit memasak + 3 jam mendinginkan

300ml susu cair
3 sdm coklat bubuk
75 gr gula castor
1/4 sdt garam
1/4sdt vanili bubuk
1 kuning telur, kocok (optional)
2 buah pisang sedang ranum, haluskan
2 sdm tepung maizena/arrowroot/ tapioka, larutkan dalam sedikit air
2 sdt gelatin bubuk, larutkan dalam 2 sdm air hangat
2 sdm rhum (optional)
25gr almond/kenari cincang (optional)

1. Panaskan susu dalam panci, jangan sampai mendidih
2. Ambil 3-4 sdm susu hangat, campur dg coklat bubuk, aduk hingga larut
3. Masukkan pisang yg sudah dihaluskan ke dalam campuran coklat,aduk rata, gunakan mixer jika perlu, hingga semua halus dan tercampur baik
4. TUang campuran coklat dan pisang tadi ke dalam panci berisi susu tadi
5. Tambahkan gula + vanili + garam, aduk sampai larut
6. Masak kembali campuran susu tadi, masukkan maizena, gelatin dan telur (jika menggunakan) ke dalam panci
7. Aduk terus hingga matang, matikan api, terus aduk hingga asap hilang dan larutan tidak terlalu panas
8. Masukkan rhum dan almond cincang sekarang (jika menggunakan)
9. Tuang ke dalam gelas atau cangkir jelly warna warni, mdinginkan dalam lemari es selama minimum 3 jam
10. Hidangkan dingin, beri whipped cream dan strawberry jika suka.

Ayam Panggang Madu

2007-05-07T16:02:00.000+08:00

Untuk : 3-4 orang
Marinate: 1 malam
Masak : 1 jam + 30 menit persiapan untuk side dish

Resep awal kalau tidak salah diberi oleh adik :)....tapi saya perkaya dg bumbu lain, supaya rasanya lebih mantap! Mau masak hidangan ini mesti direncanakan, karena ayam perlu dimarinate supaya bumbu meresap. Mudah membuatnya...tinggal potong2 , masukkan bumbu...plung...plung....lalu panggang!

Bahan :
1 Ayam ukuran sedang, potong2
4 bawang merah sedang, cincang
3 bawang putih, cincang
1 tomat sedang, potong2 dadu 2x2cm
1 sereh, memarkan, potong2 3cm
3-4 daun jeruk, remas2
air perasan 1 jeruk lemon
4-5 sdm minyak zaitun
1/4C madu
1 sdt garam (kurang lebih...sesuaikan selera)
merica, sesuai selera

1. Masukkan semua bahan di atas dalam kantong ziploc, kunci, remas2 dan aduk supaya bumbu dan ayam bercampur rata. Masukkan ke dalam lemari es, diamkan minimum 2 jam (semalaman lebih baik)

2. Siapkan oven 200C, keluarkan ayam dan bumbunya ke loyang, panggang 1 jam hingga kecoklatan. Sesekali guyur ayam dg air kaldu dan bumbu yg keluar dari ayam. Angkat.

Makanan pelengkap:
1. Kentang rebus.
3-4 kentang sedang, kupas dan potong2 3-4cm. Masukkan panci, beri air hingga kentang terendam semua, rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Sesudah hangat, beri minyak zaitun, daun parsley cincang kering, garam dan merica. Aduk rata.

3. Tumis kembang kol dan wortel
Potong2 kecil kembang kol (1 kembang) dan potong2 julienne wortel (2-3 wortel).
2 bawang putih dan 3 bawang merah, cincang, dan tumis hingga harum. Masukkan wortel dan kol, garam dan merica, masak hingga agak lunak. Angkat.

Biskuit Oat Renyah

2007-05-07T14:21:00.000+08:00

Untuk : 30-35 biskuit
Waktu : 30 menit

Sudah ada resep biskuit oat yg renyah (Crunchy Oats) di buku masak ini. Kali ini, biskuit oatnya lebih menjurus ke arah gurih, karena diberi garlic powder dan dedaunan rempah. Enak...dan sehat!

Bahan :
1/4C tepung oat
1 1/2C quick oats
1/3C susu
2 sdm biji wijen (optional)
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1/4 sdt garlic powder
1/4 sdt daun parsley dan basil kering (jumlah total)
2 sdm minyak canola

Cara:
1. Dlm Mangkok : tepung oat, garam, parsley n basil, baking powder, garlic powder, biji wijen --> aduk rata
2. Tambahkan minyak canola, aduk rata , gunakan garpu
3. Masukkan quick oats, aduk lagi hingga minyak tercampur rata di adonan (gunakan jari jika suka)
4. Masukkan susu, aduk rata lagi. Tambah susu jika perlu. Hingga adonan bisa melekat satu dg lain tapi tidak lengket di jari
5. Ambil sebagian adonan, tipiskan dg botol (kosong yaaa) hingga 2mm tebalnya, potong2 bentuk persegi 5 x 5cm (atau bentuk lainnya jika suka)
6. Tusuk2 adonan dg garpu (lihat gambar)
7. Pindahkan ke loyang yg sudah diolesi mintak. Panggang 180C 15 min, hingga berwarna coklat muda saja.
8. Pindahkan ke rak pendingin, siap disantap deh!

Saran: Enak dimakan dg cream cheese, atau peanut butter (jika tidak alergi yaaa!)

Sweet Twists

2007-05-02T15:36:00.001+08:00

Dari Mita

Untuk : 30 buah.
persiapan 40 menit
masak 20 menit.

Bahan :
1 bh telur
1 1/2 sdm gula
1/2 cup (125 ml) susu cair
2 cup (250 gr) tepung terigu
1/2 sdt garam halus
minyak untuk menggoreng
icing sugar secukupnya untuk taburan

Cara :
1. Kocok telur dan gula dalam mangkuk, tambahkan susu. Aduk hingga gula larut.
2. Ayak tepung terigu dan garam lalu campur dalam campuran susu. Aduk hingga rata, uleni hingga adonan cukup keras.
3. Giling adonan (kira2 3mm) di atas permukaan yang sdh di beri tepung. Potong2 menjadi pita berukuran 10x3cm. Beri sayatan memanjang pd bagian tengah pita (spt lubang kancing). Ambil salah satu ujung pita dan masukan dlm lubang kancing lalu tarik hingga pita terpilin (twist).
4. Panaskan minyak goreng (banyak) hingga sekitar 180celcius. Masukkan pita yang sdh terpilin 2 - 3 buah, masak hingga berwarna kecoklatan kedua sisinya. Angkat, letakkan di atas tisu dapur hingga minyak terserap. Masak hingga pita habis.
5. Ayak icing sugar di atas pita selagi masih hangat. Dapat di simpan untuk 2 minggu di dalam wadah kedap udara.

note: ketika sedang menguleni adonan sediakan tepung terigu dan susu cair extra. jika adonan terlalu lengket beri sedikit terigu. jika terlalu keras beri sedikit susu.

Grontol Jagung mBledug (Popcorn)

2007-04-30T18:16:00.001+08:00

(Resep rekaan Mita)

Untuk : 4 - 6 porsi
rendam semalaman

30 menit masak

Sebetulnya jenis jagung yang di pakai bukan popcorn. Tapi berhubung belum pernah menemukan jagung yang dimaksud di sini jadilah mencoba pakai pop corn. Ternyata rasanya mirip. Tapi harus sabar memasaknya... sebaiknya pop corn di rendam dulu selama 1 malam (6 jam) agar waktu masak jadi lebih singkat.

200 gr pop corn
1000 ml air
2 sdt garam
1/2 cup kelapa muda, parut atau
1/4 cup desiccated coconut, rendam dalam sedikit air panas
gula pasir secukupnya

1. Cuci pop corn hingga bersih. Rendam dalam air yang cukup lalu biarkan selama 1 malam atau 6 jam (lebih lama lebih baik)
2. Masukkan pop corn, air & garam dalam panci tekan. Masak selama 30 menit (cooking time) lalu biarkan hingga tekanan dlm panci habis.
3. Semantara itu beri sedikit garam pd parutan kelapa (desiccated coconut) lalu kukus hingga matang (15 - 20 menit). Angkat, sisihkan.
4.Jika jagung masih keras dan belum cukup merekah, masak kembali dengan air yg cukup. Tahap ini bisa dilakukan beberapa kali hingga jagung cukup merekah dan cukup lunak. Jangan lupa menambahkan air yang cukup untuk merebus.
5. Setelah matang angkat jagung, tiriskan. Campur jagung, kelapa parut, gula. hidangkan

Soft Pretzel

2007-04-30T18:15:00.002+08:00

(Resep diolah oleh Mita)

Untuk : 10 buah
15 menit persiapan
15 menit masak

Soft pretzel ini mudah di buat, tidak perlu menunggu hingga adonan naik seperti adonan roti pada umumnya. Resep aslinya saya dapat dari buku resep bundanya Aqila lalu di sesuaikan sedikit dengan kebutuhan. Hasilnya adalah plain soft pretzel, jadi jika ingin rasa manis dapat di hidangkan dengan campuran gula cinnamon, gula coklat, atau madu. jika ingin asin dapat di beri parutan keju parmesan, seaweed (nori), garlic powder-parsley. Di celup dalam susu coklat panas atau milo panas pun sedap!

1 paket (11 gr/1 sdm) yeast kering
2 cups tepung terigu, 1/2 cup extra
3/4 cup air atau susu cair hangat
1 sdt garam
1 sdm madu/brown sugar/caster sugar
1 bh telur

1. Panaskan oven 200 celcius. Tutup dasar loyang dengan almunium foil
2. Campur yeast dan air (susu cair) hangat, diamkan sekitar 10 menit atau hingga berbuih.
3. Campur terigu dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, madu dan larutan teast. Campur hingga rata, lalu uleni. Beri tambahan terigu (extra) sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis tetapi lebih soft dari adonan roti biasa.
4. Bagi adonan menjadi 10 bagian. Gulung memanjang tiap bagian (50cm) lalu bentuk (lihat foto-menyusul) atau pilin seperti tambang.
Letakkan dalam loyang. Panggang selama 10 - 15 menit. Setelah matang keluarkan, dinginkan sejenak lalu angkat dari loyang.
Selagi hangat beri olesan mentega lalu beri taburan sesuai selera.

Setup Kacang Merah

2007-04-30T18:14:00.001+08:00

(Resep rekaan Mita)

Untuk : 4 - 6 porsi
3 - 4 jam merendam
25 menit waktu masak

Hasil coba-coba...inspirasinya dari bubur kacang hijau yang biasa dihidangkan untuk anak-anak.

Ternyata tidak mengecewakan.

100 gr kacang merah kering
120 gr gula pasir (sesuai selera)
750 ml air
2 lbr daun pandan
sedikit garam

1. Cuci kacang merah hingga bersih. Rendam dengan air secukupnya selama 3 - 4 jam. Angkat.
2. Masukkan kacang merah, air, gula pasir, daun pandan, garam dalam panci tekan (pressure cooker). Setelah panci mulai mendesis, masak dengan api kecil selama 25 menit. Matikan api, biarkan hingga tekanan dalam panci habis.
3. Hidangkan hangat maupun dingin (beri es serut atau es 'gepruk')

Note : dapat di sajikan dengan santan kental (lihat posting bubur candil : kategori jajan pasar) atau susu kental manis.
dapat di campur dalam es teler atau es campur....

TUMPENG Kontemporer

2007-04-25T16:12:00.000+08:00

Ada anggota keluarga atau teman baik yang ulang tahun? Ingin bikin tumpeng nasi kuning sendiri? Jangan khawatir...bikin tumpeng ternyata tidak susah, hanya perlu sedikit imaginasi untuk hiasannya.
Untuk : 4-6orang
1/2jam bikin nasi kuning (tergantung rice cooker), 1-2 jam menghias

Bikin nasi kuning:
3Cup beras
air secukupnya (setengahnya santan agak kental)
3-4 lembar daun salam
3-4 lembar daun jeruk
4 potong tipis lengkuas, keprek
1 batang sereh, keprek
4 potong tipis kunyit + 1-2 sdm bubuk kunyit (lihat kadar kekuningan nya ya)
1 siung bawang merah sedang
garam secukupnya

Semua bahan dimasukkan ke rice cooker, dan masak seperti biasa.

Bikin tumpeng dan hiasan:
cetakan kue bulat dia 22cm
cetakan lain (bulat, corong, bintang, mangkok kecil, atau yg lain) yg lebih kecil diameternya
abon
kering tempe (optional, kalo punya atau bisa buatnya)
1 ketimun, kupas, bikin guratan di sepanjang badan timun, potong tipis2 (jadi seperti bunga)
1-2 wortel, kukus, juga bikin guratan dan potong seperti ketimun
2-3 telur, bikin menjadi 4-5 dadar tipis, gulung dua-dua, potong melintang (jadi bentuk bulat2)
1-2 cabe merah besar, bikin 6 keratan memanjang, rendam dalam air es, simpan di kulkas (keratan cabe akan mekar spt bunga)
1 tomat sedang, bikin bentuk bunga, teknik sama dg cabe merah
daun selada secukupnya, untuk hiasan

Cara :
Nasi kuning hangat, dicetak di cetakan, letakkan di piring ceper besar. Letakkan nasi dari cetakan lebih kecil di atas cetakan yg besar, seperti membuat gunung.
Hias dg abon, kering tempe, wortel, tomat, timun dll sesuka hati. Use your imagination!
Jika untuk anak kecil, bisa gunakan juga cetakan orang2an (dari cookie cutter)

Ide untuk hidangan pelengkap : perkedel, ayam goreng, krupuk udang.

Selamat mencoba!!

Sweet or Savory Crunchy Bites

2007-04-21T16:29:00.000+08:00

Sebenarnya ini roti tawar yang dipanggang lagi. Biasanya saya buat ketika semua jenis makanan yg disodorkan kpd Aqila ditolak. Mudah dan cepat membuatnya, bisa dipotong macam2 bentuk dan renyah. Bisa rasa savory/asin atau ke sweet / manis, mana yang anak anda lebih suka?

Saya tidak menuliskan kuantitas di sini, karena semua terserah anda, berapa banyak roti yg ingin anda pakai, berapa manis rotinya dll. Jadi...reka2 saja sendiri ya. Mudah kok.

Bahan:
roti tawar (white/ whole meal)
sdm minyak zaitun (atau lebih)

rasa manis:
gula kaster (brown/white)
bubuk kayu manis
campur gula dan kayu manis hingga rata

rasa gurih/asin:
1 siung bawang putih, dicincang halus
1-2 sdm daun parsley kering
garam secukupnya atau keju parmesan
campur semua bahan hingga rata

1. Siapkan oven 130C
2. Potong2 roti tawar menjadi panjang2 seperti stick, square, triangle, circle, star, orang2an, tree shape atau lainnya dg menggunakan pisau atau cookie cutter
3. Olesi roti dg minyak zaitun
4. Taburi dg campuran gula kayu manis (sweet taste) atau campuran keju dan parsley (savory taste)
5. Panggang 20 menit, bolak balik 1 kali.
6. Angkat begitu terlihat kering dan berwarna kecoklatan.
7. Biarkan dingin, simpan dalam airtight container supaya tetap renyah.

Aneka Icing / Frosting

2007-04-13T14:47:00.000+08:00

Kue, muffin, cookies yang enak nan lezat akan terlihat lebih menarik jika diberi icing / frosting. Terutama untuk anak kecil, penampilan makanan sangat menentukan apakah makanan (kue) akan dijamah oleh mereka atau tidak. Jika terlihat menarik (misalnya diberi hiasan / icing) biasanya mereka akan melahap makanan yg dihidangkan.

Ini beberapa ide icing / frosting:

Glazur selai
1/4 cup (80 gr) selai (sesuai selera)
3 sdt air panas
1. Campur selai dan air panas dalam panci kecil. Panaskan dengan api kecil selama kurang lebih 3 menit atau sampai selai larut dan campuran mendidih.
2. Saring jika ingin mendapatkan ulasan yang bersih.
3. Sapukan selai hangat pada kue yang masih hangat.

Buttercream Dasar
60 gr mentega
1/3 cup (40 gr) icing sugar, ayak
1. Kocok mentega dan icing sugar dengan mixer sampai putih & mengembang.
2. Tambahkan bahan tambahan lalu kocok hingga rata dan halus (2 menit).

Honey Buttercream
60 gr mentega
1/3 cup (40 gr) icing sugar, ayak
2 - 3 sdt madu

Chocolate Buttercream
60 gr mentega
1/2 cup (60 gr) icing sugar, ayak
2 sdm coklat bubuk
2 sdt susu cair

Vanilla Buttercream
60 gr mentega
1/3 cup (40 gr) icing sugar, ayak
2 sdt esens vanilla

Citrus Glace Icing (yang jenis ini Aqila dan orang yg ada alergi)
1 cup (125 gr) icing sugar, ayak
1 - 2 sdt parutan kulit lemon atau jeruk mandarin, lime (jeruk nipis?)
10 gr mentega (ini bisa ganti minyak)
1 -2 sdm jus lemon
1. Campur icing sugar, mentega, parutan kulit jeruk, jus dalam mangkuk tahan panas kecil. Aduk rata.
2. Letakkan mangkuk diatas panci berisi air panas, aduk terus hingga adonan halus dan mengkilat.

Glace Kopi
1 cup (125 gr) icing sugar, ayak
1 - 2 sdm sdt bubuk kopi instan
10 gr mentega (ini bisa ganti minyak)
1 -2 sdm air

Glace Coklat
1 cup (125 gr) icing sugar, ayak
1 sdm bubuk coklat
10 gr mentega (ini bisa ganti minyak)
1 -2 sdm susu cair panas

Cream Cheese Icing Dasar
100 gr cream cheese suhu kamar
3/4 cup (90 gr) icing sugar, ayak
1. Campur cream cheese dan icing sugar,kocok mempergunakan mixer hingga lembut, mengembang.
2. Tambahkan bahan tambahan, kocok hingga adonan rata.

Honey Cream Cheese
100 gr cream cheese suhu kamar
3/4 cup (90 gr) icing sugar, ayak
1 - 2 sdt madu,suhu kamar
2 sdt susu cair

Citrus Cream Cheese Icing
100 gr cream cheese suhu kamar
3/4 cup (90 gr) icing sugar, ayak
1 - 2 sdt parutan kulit lemon atau jeruk mandarin, lime (jeruk nipis?)
2 sdt susu cair

Rich Chocolate Icing
60 gr mentega
100 gr dark chocolate, potong2
1 sdm cream
1. Campur mentega, coklat dan cream dalam mangkuk tahan panas.
2. Letakkan mangkuk dalam panci berisi air panas, aduk hingga mentega dan coklat leleh, campuran halus.
3. Dinginkan sebentar sebelum di ulaskan ke kue.

Chocolate Syrup ala Hershey (allergy free)
3 sdm susu cair2 sdm mentega/margarine/minyak
1/4C bubuk coklat (unsweetened)
5 sdm madu
Cara: Aduk semua bahan dlm blender hingga halus dan lembut. SImpan dlm lemari es.

Chocolate Fudge Sauce (allergy free)
1C light brown sugar
1/4C madu
1/3C minyak canola
1/2C susu
2 sdt ekstrak vanila
1/4C choco chips
1. Campur gula, madu, minyak canola dalam panci, dg api sedang...hingga mendidih.
2. Kecilkan api (hingga kecil sekali), biarkan mendidih tanpa diaduk selama 5 menit
3. Angkat, tambahkan vanila, susu, choco chips hingga tercampur.

Chocolate Frosting (allergy free)
2/3C Chocolate Syrup (lihat resep atas)
1 sdm arrowroot powder
1/4C susu
1. Tempatkan chocolate syrup pada panci. Masukkan arrowroot powder dlm susu, aduk, masukkan ke choco syrup.
2. Panaskan campuran tadi, api sedang, selama 8-10 menit, hingga mulai mengental, aduk sesekali.
3. Angkat dari api, dinginkan sedikit. Larutan akan mengental ketika dingin.
4. Frost kue. Jika frosting terlalu kental, tambahkan 1 sdm susu setiap kalinya....aduk hingga mendapat kekentalan yg diinginkan.

Tahu Gejrot

2007-04-13T14:44:00.004+08:00

Penganan ringan teman minum teh sambil kumpul2 dg teman -arisan- tapi bisa juga sebagai teman makan nasi. Sangat mudah membuatnya.

bahan:
1 paket tahu pong/tofu puff/tauhu pok
2 sdm gula jawa/melaka yg sdh di sisir kasar
1/2 bh belimbing wuluh/sayur (optional)
2 bh bawang putih sedang
5 siung bawang merah
3 bh chili padi/cabe rawit (sesuai selera)
1 sdm asam rendam dalam 5 sdm air panas, saring
garam secukupnya

cara:
1. Goreng tahu hingga matang, sisihkan
2. Masukkan seluruh sisa bahan ke dalam blender, haluskan.
3. Tuang bumbu dalam mangkuk, tambahkan air matang jika saus terlalu kental, sesuaikan rasa dengan selera. .
4. Potong2 tahu, letakkan di atas papan pemotong lalu 'gejrot' mempergunakan ulekan. Sajikan bersama sausnya.

DONAT (goreng)

2007-04-10T17:00:00.000+08:00

Bentuknya imut...sehingga anak kecil suka. Kalau mau lebih cantik...dan menarik...bisa diberi topping macam2. Untuk Aqila, donat polos saja sudah lulus uji coba.

Hasil : 22-24 donat sedang

Waktu : 1 1/2 jam menguleni dan mengembangkan + 3/4 jam persiapan dan masak

Bahan :
- 1/4 C susu hangat + 5gr atau 1/2sdm yeast --> aduk rata, biarkan 10 menit
- 1/2C air
- 1 1/2 sdm minyak (canola, sunflower, safflower)
- 1/4C gula pasir
- 2C tepung terigu
- 1 telur (optional)
- 1/2 sdt garam
- sejumput kayu manis

Cara:
1. Panaskan air + minyak + gula --> aduk hingga rata tercampur
2. Biarkan hingga hampir dingin, tambahkan cairan yeast
3. Mangkuk lain: tepung + garam + bkg powder + kayu manis --> aduk rata, ayak
4. Masukkan no 2 ke mangkuk isi bahan kering (tepung dkk), uleni 10 menit sampai kalis
5. Taruh adonan dlm mangkok yg sudah diberi minyak sedikit, panaskan oven 30 detik saja, matikan oven, simpan adonan dlm oven hingga mengembang 2x (30 menit)
6. Keluarkan adonan dr oven, uleni lagi 10 menit. Pada permukaan yg sudah diberi tepung sedikit, tipiskan adonan hingga 1/2 - 1cm. Potong2 dg 'pemotong donat' (beli di phoon huat)
7. Letakkan donat2 tadi pada permukaan yg sudah diberi minyak sedikit, biarkan mengembang lagi hingga 2x (30menit)
8. Panaskan minyak, goreng donat2 tadi hingga kecoklatan. Angkat. Sesudah donat cukup dingin, taburi icing sugar sebelum dihidangkan.

Catatan:
- Sepertinya tekstur donat u resep tanpa telur bisa diperbaiki dg menambahkan 1 sdt guar gum/ xanthan gum. Tapi belum dilakukan. Mungkin lain kali....harus lihat reaksi Aqila setelah memakannya. Posting akan diupdate sesudah eksperimen dilakukan.

Crisp crackers

2007-04-09T15:35:00.000+08:00

Resepnya saya dapat dari salah satu majalah parenting singapura. Cocok untuk mereka yang alergi telur dan produk susu seperti Aqila keponakan saya.

Bahan:
100 gr tepung terigu
40 gr tepung beras
1/2 sdt baking powder
1 sdt gula caster
1/4 sdt garam
80 ml air hangat
40 ml minyak sayur

Cara:
1. Panaskan oven 200celcius selama 10 menit. Oles loyang dengan sedikit minyak. Sisihkan
2. Ayak bersama tepung terigu, tepung beras dan baking powder. Tambahkan gula dan garam, aduk rata.
3. Tuang air hangat ke dlm campuran tepung, aduk, tambahkan minyak sayur. Aduk dan uleni hingga adonan halus dan kalis, tidak lengket di tangan.
4. Tipiskan adonan dengan rolling pin setipis mungkin di atas permukaan yg sudah di olesi sedikit minyak. Potong2 menjadi bujur sangkar ukuran 2x2cm. Pindahkan dlm loyang. Jika ingin lebih crispy, tipiskan adonan dg ujung jari. Tekan2 permukaan dengan ujung garpu. Tabur dengan sedikit gula caster jika suka. Panggang sekitar 10 - 15 menit hingga crackers keemasan. Dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara.

Tambahan :

Adonan bisa juga dicetak menggunakan cookie cutter, spt terlihat di foto.
Untuk rasa 'savory' mungkin tidak menggunakan gula dan tambahkan garam dan daun parsley cincang (kering). Silakan coba!

Sagon Bubuk

2007-04-09T15:32:00.000+08:00

Penganan ringan yang satu ini adalah salah satu favorit saya ketika kanak-kanak. Ada aturan makannya...jangan berbicara ketika sagon bubuk masih ada dalam mulut dan jangan lupa berbekal segelas air minum.... ;-)

Bahan:
100 gr tepung beras
50 gr kelapa muda parut atau dessicated coconut
50 gr gula halus atau icing sugar
garam halus secukupnya.

Cara:
1. Sangrai tepung beras di atas api kecil selama kurang lebih 15 menit. Sisihkan, dinginkan.
2. Sangrai kelapa di atas api kecil hingga berwarna coklat muda. Dinginkan. Haluskan mempergunakan blender.
3. Campur tepung beras, kelapa sangrai, gula, garam. Aduk2 hingga rata. Simpan dalam wadah kedap udara.

SUBSTITUSI Telur

2007-04-07T16:21:00.000+08:00

Sebelum kita mengganti telur dengan bahan lain dalam resep kue/ muffin dll, ada baiknya kita tahu apa fungsi telur disini. Apakah sebagai pengikat (binder) atau pengembang (leavening agent) atau sbg pelembab.

Telur sebagai pengikat (fungsi 1): jika dalam resep hanya ada 1 telur tapi juga ada baking soda dan baking powder, berarti telur di sini berfngsi sebagai pengikat.

Telur sebagai pengembang (fungsi 2): jika tidak ada bahan lain yg bisa membuat adonan mengembang, berarti telur berfungsi sebagai pengembang.

Telur sbg pelembab (fungsi 3): jika dalam resep ada bahan pengembang lain ttp tdk ada/ sedikit saja bahan cair/ air.

Tambahan info: (jika telur digunakan sebagai pengembang)
1. Coba aduk dg mixer bahan pemanis (gula, madu etc) dg fat (minyak, mentega etc) shg resep menjadi lebih 'ringan' krn ada udara yg tertangkap adonan. BAru tambahkan bahan kering
2. Bahan cair diaduk dlm mixer, food processor, blender
3. Tambahkan xtra 1/2sdt baking powder, tiap telurnya, tapi jangan melebihi takaran 1 sdt baking powder u 1C tepung. Terlalu byk baking bisa ada rasa pahit!
4. Resep dg bahan cair yg bersifat asam spt buttremilk, molasses, jus lemon, cuka biasanya bisa mengembang dg lebih baik dibanding dg bahan air, susu saja.

Secara umum, kombinasi di bawah dpat digunakan untuk menggantikan telur pada resep kue/cookies. Paling baik hasilnya jika resep menggunakan 1-3 telur. Perlu diingat : substitusi telur yg cocok untuk satu resep belum tentu cocok untuk resep lainnya.

Akhirnya, jangan putus asa mencoba kombinasi substitusi hingga anda puas dengan hasilnya. :)

Daftar ini dikumpulkan dari berbagai sumber .

1. Rendam 1sdt flaxseed bubuk dlm 1/4C air mendidih, diamkan selama 5 menit = 1 telur. Masak resep lebih lama dan turunkan sedikit temperaturnya. Kurangi penggunaan minyak 1-2 sdm tiap 1/4C campuran flaxmix ini. (fungsi 1)
2. 3 sdm makanan bayi (apel, pir) = 1 telur. Tambahkan cairan dlm resep 1 sdm per telur. (fungsi 1)
3. Ganti cairan dlm resep dg buttermilk, yogurt dlm jumlah yg sama. (fungsi 2)
4. 2 sdm Jus buah, susu, air = 1 telur. Panggang adonan lebih lama jika perlu. (fungsi 3)
5. 1/4C puree pisang, prune, applesauce, aprikot, pir = 1 telur. Panggang asonan lebih lama jika perlu. (fungsi 3)
6. Bisa menggantikan hingga 3 telur dlm resep kue panggang : 1 1/2sdm air, 1 1/2sdm minyak, 1sdt baking pwdr per -telur
7. Campur 1/4C air hangat dan 1/2 sdt gelatin (unflavored). Biarkan selama 4-6 menit. 3sdm campuran ini = 1 telur
8. 1 sdt baking soda + 2 sdm cuka = 1 telur (fungsi 2)
9. 1 sdt baking powder + 1 sdm cuka (apple cider vinegar) + 1 sdm air hangat (fungsi 1)
10. 1 sdt baking powder + 1 sdm minyak + 1 sdm air hangat
11. 1/2C ground flaxseed + 1 1/2C air mendidih. Biarkan cairan menjadi kental. GUnakan 1sdm = 1 telur
12. 1 pisang yg dihancurkan = 1 telur (fungsi 1).
13. 1 sdt baking powder + 1/2 sdt baking soda + 2 sdm tepung (terigu, oat, beras etc) + 3 sdm air dikocok hingga berbusa = 1 telur
14. 2 sdm tepung/ bubuk flaxseed + 3 sdm air hangat, diamkan sejenak, = 1 telur

Chocolate-Banana Cake

2007-04-07T15:58:00.000+08:00

Suka pisang dan juga coklat? Ini resep enak yang menggunakan kedua bahan tadi.

Pisang di sini juga berfungsi mengikat bahan2 lain (karena resep ini tidak menggunakan telur) dan memberi kelembaban. Kue menjadi empuk dan 'moist'. Hmmmm....sedap!

Bahan :

- 1C tepung terigu

- 1/2C tepung oat

- 1/2 sdt garam

- 3/4C brown sugar

- 1/4C bubuk coklat (cocoa powder)

- 3/4 sdt baking soda

- 5 sdm minyak sayur (canola, sunflower, safflower, kelapa)

- 1 sdm cuka (cider vinegar)

- 1/2 sdt ekstrak vanili

- 3/4 C susu cair / air dingin

- 1 pisang sedang, hancurkan

- 1/2C choco chips / kismis/ sultana

Cara:

1. Mangkuk 1: tepung terigu, oat, gula, bubuk coklat, baking soda --> aduk rata dg garpu

2. Mangkuk 2 : pisang, minyak syr, cuka, vanili --> aduk hingga agak 'creamy'

3. Mangkuk 2 dimasukkan ke mangkuk 1 --> aduk hingga rata lembabnya

4. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk rata

5. Masukkan choco chips/ kismis

6. Tuang ke cetakan bolu (berlubang di tengah) dia 22cm, isi 2/3 penuh saja.

7. Panggang dalam oven 180C, 25-30 menit hingga matang

Hiasan / Frosting : lihat posting frosting :)

Bola-bola Kentang

2007-04-07T14:55:00.000+08:00

Sebenarnya ini adalah perkedel yang dimodifikasi. Lebih sehat dan cocok untuk anak kecil yang tidak doyan sayur. Mudah membuatnya. Bisa dipanggang atau digoreng!

(24 bola2 kecil)

Bahan :
- 1 kentang besar (russet USA), potong dadu kira2 3cm, goreng matang, jangan terlalu garing
- 1 wortel/ ubi sedang, potong agak besar, kukus matang
- 100grm daging ayam cincang (gunakan blender lebih cepat)
- 1-2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 siung bawang merah besar atau 3 siung bawang merah kecil, cincang halus
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdm minyak sayur (canola, kelapa, safflower, sunflower)
- 1 sdt daun parsley kering / 2sdt daun segar, cincang
- garam dan merica secukupnya
- minyak untuk menggoreng

Cara : (digoreng)
1. Dalam mangkok besar, hancurkan kentang + wortel / ubi
2. Tambahkan bawang putih dan merah, aduk rata
3. Masukkan daging + parsley + minyak + tepung--> aduk rata
4. Tambahkan terigu + garam + merica
5. Buat bola2 kecil dia 2-2.5cm
6. Panaskan minyak, goreng hingga kecoklatan

Cara : (dipanggang)
Gepengkan sedikit bola2nya, letakkan di pan yg diolesi minyak tipis.
Panggang 180C hingga matang / kecoklatan (20 menit)

Rock Cakes

2007-04-06T00:55:00.001+08:00

Salah satu versi dari sekian banyak resep rock cakes yang saya baca.
Resep favorit saya, mengapa? Satu, karena mudah sekali membuatnya (ini suatu keharusan karena saya tidak pandai memasak). Dua, karena Aqila suka. Tiga, saya juga suka :)

Bahan :
- 2C tepung terigu (self raising lebih baik)
- 1/3C mentega atau 1/4C minyak sayur (canola, sunflower, safflower oil)
- 1/2C gula pasir (brown sugar)
- 1/2C kismis dan sultana (atau chocolate chips yg soy-lecithin free)
- 1sdm kacang2an cincang (almond, hazelnut etc)....jika tidak alergi
- 1/2sdt bubuk jahe
- 1 telur *
- 1/4C susu (sapi, beras, kedelai, oat)
- 1/4sdt garam

1. Mangkuk 1 --> tepung, minyak, garam. Campur dg jari sehingga menjadi seperti remah roti
2. Mangkuk 2 --> gula, kismis, kacang, bubuk jahe --> aduk rata
3. Mangkuk 2 masukkan ke mangkuk 1. Tambahkan susu.
4. Aduk 'telur', masukkan ke adonan.
5. Cetak sebesar 1/2 - 1 sendok makan di loyang yg sudah diberi minyak
6. Panggang dlm oven 10-15min (200Celcius)

Tada....jadi deh. Mudahkan?

*) Ganti telur dengan : 1 sdt bkg powder + 1 sdm susu + 1 sdm cuka (cider vinegar)
Campur bkg powder ke bahan kering,
masukkan cuka terakhir stlh adonan tercampur baik.